紅油百葉

做法

1.鮮牛百葉洗凈切成細絲，放入盤中備用。

2.大蒜切沫，香菜和香蔥切成小寸段。

3.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。

4.鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一只碗，將辣椒面放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒面變糊。用鍋中的熱油氽熱做成紅油。

5.取一只干凈的碗放入蒜汁，放鹽、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的紅油、老干媽豆豉，拌勻調成紅油汁。

老干媽燒豆腐

食材：

鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蒜、蔥、老干媽豆豉辣醬。

做法：

1、將豆腐切成小塊、香菇塊丁、蒜切片、蔥切末備用。倒入清水，水燒開后放入1克鹽，然后將豆腐放入鍋中，再次煮開后撈出備用。

2、倒入的油，油燒熱后將蒜片、蔥末放入鍋中煸炒出香味。然后把老干媽放入鍋中煸炒出紅油。把香菇放入鍋中煸炒30秒。往鍋中倒入1碗清水，然后燒開。

3、將豆腐塊放入鍋中大火煮1-2分鐘，然后放入1克鹽、5毫升生抽調味。往鍋中倒入水淀粉勾芡，出鍋前再撒少許雞精翻炒勻均即可。

板栗燒雞塊

食材：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

香辣排骨燜土豆

材料：排骨、土豆、老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖、姜片、料酒。

做法：

1、小排骨，適量，剁成小段，土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

2、鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香，爆炒排骨，炒干水分和腥氣。

3、放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水，放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。

4、放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進去。

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