繼涼皮之后，全網又刮起了電飯煲做蛋糕的狂潮，相信很多朋友們都在家嘗試過家常蛋糕的做法，但是很多人做了幾次都沒有成功，有做的粘鍋焦糊的，有做的不蓬松的，也有也有不少把蛋糕蒸成了蛋餅的，千奇百怪的都有。還有對于沒有打蛋器的朋友們來說打發蛋清的時候是最難的，打半個小時也打不出能立筷子的蛋白糊。今天把電飯煲蛋糕最正確的配方和手法分享給大家，必須掌握一些小技巧，做出來的蛋糕才會蓬松不塌陷，非常的好吃。

食材準備：5個雞蛋、面粉90g、純牛奶50g、細砂糖60g、白醋、玉米油40g

具體步驟：

1、準備5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別裝入不同的大碗中；

2、蛋黃先用打蛋器打散，然后倒入玉米油40g，純牛奶50g，攪拌均勻，然后再加入面粉90g，以"Z"字型攪拌，防止面粉起筋，攪拌成細膩的蛋黃糊；

3、蛋清中先用電動打蛋器高速打出粗泡，加入2滴白醋，白醋可以去除蛋腥味，細砂糖60g分3次加入蛋清中，第一次加入細砂糖20g，用電動打蛋器高速打出細膩白色發泡后，第二次加入20g細砂糖，用電動打蛋器高速打出有紋路更加細膩的白色發泡，第3次加細砂糖，用打蛋器中低速打出小氣泡蛋白糊，直到用筷子立在蛋白糊中不倒的時候就可以了；

4、蛋白打好后分3次加入蛋黃中，每一次加入蛋白糊后輕輕的順一個方向攪拌均勻，使得蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊；

5、電飯鍋內膽提前預熱，鍋底均勻刷上一層玉米油；

6、將蛋糕糊全部倒入鍋中，拿起內膽顛一顛，顛出蛋糕糊里的大氣泡，這樣出來的蛋糕就沒有太多氣孔，按蛋糕鍵煮50分鐘，斷電后再燜20分鐘，這樣避免蛋糕快速降溫引起回縮。如果沒有“蛋糕”功能，可以用煮飯功能，大概3分鐘左右就會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，保溫燜20分鐘，中途不能揭開鍋蓋，再一次按下煮飯鍵，直到跳到保溫鍵時再燜20分鐘后就可以了，筷子插進去不沾筷子就說明熟了。不同的電飯煲時間和火力都不一樣，請根據電飯煲實際情況來調整時間噢；

7、到時間后，取出電飯煲內膽，倒扣在干凈的案板上，電飯煲內壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動脫模，完全不用動手啦，電飯煲版的蛋糕口感更加濕潤綿軟一些，入口即化，家里有小孩子的一定特別喜歡。

小貼士：

1、建議用玉米油，氣味比較小，不建議用花生油、豆油一類氣味相對較重。實在沒有玉米油也可以用花生油替代。

2、電飯煲內膽底刷上需要均勻刷上一層油，否則容易粘鍋燒糊。

3、從高處倒入面糊可以擠壓出里面的大氣泡，倒入后顛一顛電飯鍋內膽。

4、出鍋前一定要燜20分鐘，不然你會眼睜睜的看著蛋糕塌下去。

5、如果做出來的蛋糕不夠松軟，里面濕濕的，則是水分太多了，蒸的時間不夠，調整一下水的量就可以。

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