泥鰍，不知道大家喜歡吃嗎？泥鰍肉質(zhì)鮮美，富含營養(yǎng)，因而被譽(yù)為“水中人參”，我從小就非常喜歡吃泥鰍，還經(jīng)常去田里抓野生的泥鰍，現(xiàn)在市場上的泥鰍，大多數(shù)都是養(yǎng)殖的，野生的泥鰍營養(yǎng)價值更高，泥鰍中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有效提高人體免疫力，可以改善貧血等作用。

泥鰍的做法很多，有我們常吃的紅燒泥鰍，手撕泥鰍等，不管哪一種做法都是非常美味的，不過有一些人不喜歡吃泥鰍，覺得泥鰍土腥味很重，所以泥鰍的處理也非常重要，下面給大家分享處理泥鰍的方法以及手撕泥鰍的具體做法，如果你也喜歡吃泥鰍，就一起動手試一試吧。

食材準(zhǔn)備：泥鰍、面粉、生姜、大蒜、小蔥、青蒜苗、干辣椒、花椒、白糖，孜然粉、米酒、鹽、食用油

具體步驟：

1、準(zhǔn)備適量新鮮的泥鰍，裝入盆中，撒上一大勺食鹽，然后迅速蓋上鍋蓋，防止泥鰍跳出來，10分鐘后泥鰍已經(jīng)被嗆暈，再倒入一大勺面粉，充分抓洗，將泥鰍表面的黏液洗一洗，然后將泥鰍內(nèi)臟全部處理干凈，洗凈后瀝干水分備用；

2、大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，小蔥切成蔥花，取蔥白部分，青蒜苗切成小段，干辣椒切成小段備用；

3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱后倒入處理好的泥鰍，開中小火慢慢炸制，待泥鰍炸至定型后用筷子輕輕推動，讓泥鰍能夠受熱均勻，待泥鰍表面煎至金黃的時候盛出備用；

4、鍋中再次倒入適量食用油，油熱后下入切好的姜末、蒜末以及蔥白部分，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味后下入切好的干辣椒以及一小撮花椒，不斷翻炒出干辣椒以及花椒的香味；

5、下入炸制好的泥鰍，再沿著鍋邊淋入適量的米酒去腥，快速翻炒均勻。然后開始調(diào)味，加入適量鹽、白糖，孜然粉，快速翻炒均勻使調(diào)料化開，然后下入切好的蒜苗，大概翻炒一分鐘左右，炒出香味后就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤中，這道美味的手撕泥鰍就做好了，吃起來外酥里嫩，真的特別好吃，下酒下飯都非常不錯。

小貼士：

1、泥鰍先用食鹽嗆暈，再用面粉抓洗，將泥鰍表面的黏液清洗干凈，這樣更容易處理。

2、泥鰍要煎至金黃，這樣吃起來更香更加外酥里嫩。

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