木耳，是我們餐桌上常見的是食物，它既可以用來炒，也可以用來涼拌，無論是哪一種做法，都可以制作出美味的食物。平時大家食用的木耳，一般都是用干木耳浸泡出來的。很少是到菜市場購買的新鮮木耳，因為這樣也是一件比較麻煩的食物。

如果購買一些干木耳存放在家中，無論什么時候，只要想吃木耳，就可以拿一些干木耳出來浸泡。我們在浸泡干木耳的時候，都會多加一些，因為總覺得不夠吃，但是干木耳浸泡好后，又會發現浸泡太多了，根本吃不完。

木耳浸泡太多，最好都一次性烹飪，而不要把木耳留在水中浸泡。可能很多人都不知道，木耳是不能久泡的，久泡木耳會產生一種毒素，叫做米酵菌酸。如果你食用了浸泡很久的木耳，可能就會出現食物中毒的現象。

一旦吃了產生毒素的木耳，人的身體就會出現頭暈目眩，全身無力，意識不清的情況。有人說這種毒素可以用高溫烹飪煮掉，但其實它并不可以，它的耐受性非常好。為了避免食物中毒，最好的方法就是丟掉產生毒素的木耳。

大家還要注意兩點，第一點是要注意木耳泡發時間。泡發木耳一般只需要2-3個小時，最好不要超過4個小時候，木耳浸泡好后，盡快將它撈出。如果已經浸泡24小時的木耳，千萬不要食用了，直接丟棄，因為它很可能已經有毒素米酵菌酸。

第二點：泡發木耳前，一定要仔細看過木耳，有些木耳可能已經開始霉變了，或者有異味了。千萬不要舍不得，這種木耳直接丟棄，不要再食用了，別拿自己的身體開玩笑。

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