婆婆自制“臘八蒜”，只加了這一步，大蒜綠的快，腌出來好看入味

，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談臘八蒜吧！明天就是臘月初八了，小廚看到很多餐館都賣起了臘八粥。其實，臘月初八不僅要吃臘八粥。有的，地方還有一個習慣就是在臘月初八的時候做腌大蒜，這種腌出來的大蒜被人們稱作臘八蒜。在小廚老家大蒜一直都是作為一種配料，只有在炒菜的時候會放上一點碎末用來調味。自從結婚來了婆婆家，才知道大蒜原來可以腌制成配菜食用。

剛開始小廚對著菜并不感興趣。因為這腌好的臘八蒜是綠色，看起來很怪。后來，婆婆告訴小廚，臘八蒜算越顏色越綠越好吃，婆婆的熱情推薦下小廚嘗了一個，發現這腌過的大蒜并沒有很重的辛辣味，放一點辣椒，吃著酸酸辣辣的十分下飯，就跟泡菜一樣。婆婆是腌制臘八蒜的高手，她腌出來的蒜比其他親戚的都要好看好吃。婆婆有一套自制的腌臘八蒜的方法。曾經有人向她請教，婆婆說她腌臘八蒜就比別人多加了一步，就能讓大蒜很快的入味變翠綠。下面小廚就把腌制臘八蒜的方法分享給大家，感興趣就看看吧！

首先準備好需要的材料：大蒜、白冰糖、米醋

第一步：先準備好幾顆大蒜，老婆建議最好購買紫皮大蒜，這樣腌出來的大蒜色澤會更好看。大蒜選好之后，將外皮去掉，接著用清水將大蒜洗干凈。大蒜洗干凈后，準備好一張干凈的紙，把大蒜上表皮的水分擦干凈，接著再放置一邊瀝干，一定不能讓大蒜上殘留生水。

第二步：大蒜瀝干之后，拿出備好的刀，將大蒜的蒂部去掉，這樣大蒜吸收的更快，容易腌制成好，會更入味，有多人在腌大蒜的時候，都會少了這一步，這樣大蒜腌制起來就比較慢。

第三步：材料都處理好后，準備好一個玻璃罐，方便一會腌制大蒜，玻璃罐清洗后一定要擦干凈，不能帶有水漬和油漬，這樣容易滋生細菌，很容易發霉，罐子準備好后，拿出米醋倒入罐子中，接著再放入幾粒白冰糖，這樣大蒜吃起來酸酸甜甜味道非常好。

第四步：放入白冰糖后多攪拌一會，讓白冰糖能夠充分的融化，這樣白冰糖更容易浸透大蒜里面，腌出來的大蒜顏色會更好看，當所有的白冰糖都融化后，放入大蒜，然后用保鮮膜把口子起來，接著蓋上蓋子，這樣密閉性會更好。如果大伙想讓自己的臘八蒜更快的變綠，這個方法就是增加臘八蒜的受熱溫差，這樣就能腌制出好看好吃好看臘八蒜了。

這樣一個簡單的臘八蒜就腌制好了。大伙在腌制臘八蒜的時候，想讓臘八蒜的顏色能夠更快變翠綠，味道變得更好，可以只加“這一步”將臘八蒜中放入的白糖拌勻，將大蒜更容易吸收糖分，大蒜綠的快，腌出來好看入味。

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