生抽、老抽、醬油、味極鮮究竟有啥區(qū)別？看完后漲知識(shí)了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

隨著生活水平的不斷提高，廚房中所用到的調(diào)味品真的是越來(lái)越多啦。經(jīng)常在家買菜做飯的朋友都知道，現(xiàn)在超市的醬油種類真的特別多。有生抽、老抽還有醬油以及味極鮮。那么這幾種調(diào)料之間究竟有什么區(qū)別呢？有些不懂做菜的朋友只用醬油，還有的朋友把所有的調(diào)味料都放了一遍。但炒出來(lái)的菜還是不好吃。

今天我就把這四種調(diào)味品的具體區(qū)別分享給大家，不會(huì)用這四種調(diào)味品的朋友一定要跟著我來(lái)學(xué)習(xí)一下哦。

醬油的來(lái)源

據(jù)說(shuō)早在3000多年前，古人就有了用鹽腌制鮮肉的習(xí)慣。就是為了延長(zhǎng)肉的儲(chǔ)存時(shí)間，在腌制的過(guò)程中他們發(fā)現(xiàn)，鮮肉在腌制的過(guò)程中，會(huì)通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生一些汁液。沒(méi)想到這些汁液長(zhǎng)起來(lái)特別鮮美，于是就有了醬油雛形的來(lái)源啦。再后來(lái)，原本就通過(guò)黃豆來(lái)制作醬油。這樣醬油的制作成本就低了很多。用鮮肉做出來(lái)的醬油只有達(dá)官貴人才能吃得到，后來(lái)黃豆的成本比較低廉，普通老百姓也能吃得起醬油啦。

隨著科技的不斷發(fā)展，醬油的制作工藝又分為兩種。一種是配制醬油，還有一種就是釀造的醬油啦。懂行的朋友都知道，配制醬油屬于勾兌醬油。這樣的醬油不適合長(zhǎng)期使用，釀造醬油是一大豆或者是脫脂大豆以及小麥經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵制作而成的液體調(diào)味品。所以大家在挑選醬油的時(shí)候，一定要挑選釀造醬油。

有了醬油的來(lái)源，我們又把它細(xì)化分為生抽、老抽、味極鮮。

生抽

生抽可以說(shuō)是最基礎(chǔ)的醬油了，它的顏色比較淡。用來(lái)做家庭炒菜或者是涼拌菜是不錯(cuò)的選擇。生抽的味道比較咸。

老抽

老抽其實(shí)是在生抽的基礎(chǔ)上加了點(diǎn)糖色，它的顏色比生抽要深得多。味道比較甜，用來(lái)做紅燒肉、紅燒排骨或者是紅燒豬蹄比較多。老抽除了在生抽的基礎(chǔ)上加糖色之外，還要放在太陽(yáng)底下暴曬兩到三個(gè)月。這樣真正的老抽才算制作完成。

味極鮮醬油

味極鮮醬油里面加了味精，所以它的味道吃起來(lái)會(huì)比生抽以及老抽更鮮一些。炒菜的時(shí)候用的比較多。飯店里的涼拌菜之所以那么好吃，關(guān)鍵原因就是放了味極鮮醬油。大家如果想提升自己廚藝的話，一定不要忘記在家里備一瓶味極鮮醬油。

超市的兒童醬油是什么？

細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，超市里還有一種類型的醬油就是兒童醬油啦。兒童醬油指的是低鹽低鈉版的生抽。它的價(jià)格要比普通的價(jià)格高四五倍，有條件的朋友可以專門買一瓶?jī)和u油給家里的小孩吃哦。

如何買到純正的釀造醬油呢？

1.看它的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

一瓶真正的純糧食釀造的醬油，它的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB18186，屬于高鹽稀態(tài)醬油。如果沒(méi)有這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的話，就不符合國(guó)家生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)啦。這樣的醬油不建議大家購(gòu)買。

2.看產(chǎn)品配料表

純糧食釀造的醬油，它的產(chǎn)品配料表上只有大豆或者是小麥。最好選擇非轉(zhuǎn)基因大豆，非轉(zhuǎn)基因大豆里面含有豐富的油脂，味道香營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆指的是榨油后剩下的豆渣，而這個(gè)豆渣不含有油脂。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低成本比較低。這就是兩元一袋醬油的來(lái)源了。

3.看產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)

釀造醬油一共分四個(gè)等級(jí)，主要根據(jù)它的氨基酸態(tài)氮的含量決定。氨基酸態(tài)氮的含量越高，就說(shuō)明醬油的品質(zhì)越好。好啦，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦。你還對(duì)挑選醬油，其他不同的看法嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們哦。咱們下期見(jiàn)。

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