回民燉牛肉為啥好吃?關(guān)鍵就在這3個(gè)訣竅，學(xué)會(huì)你也能燉的很好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

記得前幾年，我在一個(gè)回民飯店里，做過(guò)幾年廚師，回民做出的牛肉，毫無(wú)腥膻味，口感也不柴，比普通餐館味道好吃很多，而回民燉的牛肉，為啥這么好吃呢?我總結(jié)了這3個(gè)訣竅，

朋友們只要你們也學(xué)會(huì)，保證燉出的牛肉，不腥不柴，燉的很好吃，接下來(lái)就把這3個(gè)訣竅，以及一道很好吃的，土豆燉牛腩做法，分享給大家，感興趣的朋友跟我往下看吧。

訣竅1、宰殺的方式不同。

回民在處理牛肉的時(shí)候，宰殺的方式和我們就不同，我們殺牛，總是拿大錘子把牛砸暈，這樣牛身體內(nèi)自然會(huì)有瘀血。而回民殺牛，講究的是凈殺，先拿刀把牛血放干凈，這樣牛肉的腥味血水，自然會(huì)少很多，燉出來(lái)的牛肉也更好吃。而且回民處理牛肉時(shí)也更衛(wèi)生，所以買牛肉，最好買回民攤販賣的，肉質(zhì)最為干凈好吃，血水也少，腥味也少。

訣竅2、新鮮牛肉不焯水。

剛才說(shuō)了，因?yàn)榛孛?，宰殺出?lái)的牛肉，血水很少，非常干凈，所以回民處理牛肉，新鮮的牛肉都是不焯水的，直接下鍋煸炒出牛肉的香味來(lái)，牛肉遇熱收縮，這樣牛肉的水分和營(yíng)養(yǎng)會(huì)，全部保留在牛肉里面，吃起來(lái)的口感才不容易柴，這一點(diǎn)朋友們，也要記好。

訣竅3、放的調(diào)料不同。

回民燉出的牛肉，為什么鮮美好吃呢?就是因?yàn)樗麄兒臀覀兎诺恼{(diào)料不同，我們普通人燉牛肉，喜歡放上各種的黃豆醬，蠔油，以及桂皮八角香葉，等這些香料，香料的香味已經(jīng)把牛肉的鮮味給遮蓋住了，而回民在燉牛肉時(shí)，只放白芷八角，花椒蔥姜，這幾味香料，以及生抽老抽冰糖，其余任何醬料，大料，都不會(huì)放，這樣燉出來(lái)的牛肉，鮮味自然更加濃郁好吃。

接下來(lái)就再分享給大家一道，特別好吃的，回民做法的土豆燉牛腩

步驟1、

回民攤販上買來(lái)的牛腩肉，回家改成麻將塊大小，放進(jìn)清水中清洗上兩遍就可以，不需要焯水，然后把鍋燒熱，先放上兩粒冰糖，把冰糖炒化炒至冒小泡后，再放上蔥姜八角，花椒和白芷，

步驟2、

炒香后直接把牛腩肉下鍋，開大火翻炒個(gè)三分鐘，好吃的關(guān)鍵就是一定要加上開水，然后再放點(diǎn)生抽老抽，精鹽調(diào)色調(diào)味，先燉上半小時(shí)，

步驟3、

半小時(shí)后再把切好的土豆塊下鍋，再燉上個(gè)十分鐘，出鍋后灑點(diǎn)青紅尖椒片，就可以吃了，口感軟糯，牛腩特別下飯好吃，愛吃的朋友，你趕緊去試試吧。

總結(jié):

回民燉的牛肉為啥好吃呢？關(guān)鍵就是這三個(gè)訣竅，朋友們學(xué)會(huì)上面的這個(gè)訣竅，下次咱們不管用牛肉做什么菜，保證牛肉好吃鮮嫩，不腥不柴，文章干貨很多，記得點(diǎn)贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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