飯店里的炒釘螺為什么那么麻辣入味又好吃？直接下鍋炒你就錯了，看大廚是如何做的。那我釋然，丑話不多，大哥，今天我們來做個麻辣釘螺，一吸就能吸出肉，非常的麻辣過癮。到了吃釘螺的季節了，這里有兩斤，再買釘螺的時候要買吐完沙的，去掉根部和內臟的，這些盡量讓攤主處理，要不然處理起來會很麻煩。

加入足量的水，用手揉搓，盡量要多清洗幾遍，這樣我們吃著也放心，水洗干凈就可以了。下面我們來切料頭，帶皮的老姜切成四。來的幾瓣蒜拍破小蔥白切成段，剩下的小蔥葉切成段。再來幾根香菜根，這樣既好看又去星，干海椒50克增加辣度，青花椒十克增加嗎肚八角、桂皮、白芷、香葉增加香氣，這道菜的靈魂就有了。鍋洗凈燒干，加入少許水，一點點料酒，順便將釘螺麗水加入釘螺小蔥，擠出汁水后，這樣更容易清，讓釘螺多煮一會兒，去除里面的雜質和微生物。做菜做美食，每一步細節都要做細，讓客人吃得放心，我們做的也安心。乳透力出來，鍋再次洗凈燒干，加入菜籽油拉了幾下，這不變成大帥鍋了嗎？加入蔥姜蒜炒到冒泡，加入辣椒、花椒和香料炒出香味。來他少許豆瓣醬炒出紅油，少許的香辣醬增加香氣。加入釘螺，大火翻炒，這時釘螺遇到高溫會收緊，味道會吸進去，也容易脫殼。

加入啤酒一瓶沒過釘螺，利用啤酒的酒香味兒能去除釘螺的腥味。從鍋邊淋上蒸魚使用，遇到高溫會瞬間爆發香氣，讓味道更上一層樓。加入雞精、味精、胡椒粉，小火燜上八分鐘，哇，這個味道真帶勁，釘螺也吸足了湯汁入味，開大火收下汁，少許的香醋讓味道更渾厚。加入小蔥和香菜，翻炒五秒后，記得呀，既好看又好吃，這樣一道麻辣釘螺就做好了，麻麻辣辣好味道，一口一個忘不了，好吃到讓你尖叫。用心做好每道菜，讓你足不出戶嘗遍大江南北。