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秋眉豆，最脆嫩

一說起眉豆，可能朋友們相對陌生，這是我們當地的叫法，大多數地區稱呼眉豆為扁豆，在我國有廣泛種植。眉豆這種食材，在夏季結果還真不太旺盛，到了秋風涼了，便開始大量結果。如果自家院子里種幾棵眉豆，估計能爬滿整個院子，到了秋天便開出了一簇簇的小白花，非常漂亮。秋天的眉豆，質地更脆嫩，人們一般都會摘下鮮嫩的眉豆莢，炒來做蔬菜吃。

眉豆也是一種百搭食材，不管是清炒、炒肉、炒雞蛋、釀肉、炸制，都是絕對的美味。

眉豆的爽口做法

今天，給朋友們推薦一種眉豆的爽口做法，而且是一種重口味的勁爆做法。眉豆的美味做法，炒了

1

大盤，只因太好吃，家人一致要求再炒

1

盤。因為今年院子里的眉豆長勢太喜人，結了太多的眉豆。在嘗盡了各種做法之后，今天做了一盤麻辣眉豆炒肉，加入干紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬，是典型的川菜麻辣味型。

雖然只是普通的小炒，沒有想到上桌后，幾乎是秒光，在家人的強烈要求下，這才又炒了一盤。

下面，咱們就來做這道麻辣眉豆炒肉。

麻辣眉豆炒肉

主料：

眉豆

3

30

克、精五花肉

或精肉

150

克

配料：

鮮紅辣椒

30

克、蔥

5

克、姜

5

克、

蒜

5

克、

干紅辣椒

5

克

、

花椒

3

克

調料：植物油

30

克、郫縣豆瓣醬

20

克、豆豉

15

克、醬油

15

克、料酒

10

克、清水

30

克、白糖

3

克、味精或雞粉

2

克（可選）

制作過程

1

、

選用當季的鮮嫩眉豆

330

克，擇去邊絲，清洗干凈。一只眉豆根據長短，斜刀片成

2-3

段，

這種大斜面刀工處理，便于入味。

2

、

根據個人愛好，選用

精五花肉

或精肉

150

克

，

切成薄片。如果能多少吃點肥肉，建議選用五花肉來炒這道菜，

三層五花分明的精五花肉最佳，

幾乎沒有什么肥肉，炒出來的肉片也滑嫩。

3

、

鮮紅辣椒

30

克

，

清洗干凈后，切成小菱形片；切

蔥

花

5

克、姜

片

5

克、

蒜末

5

克；

干紅辣椒

5

克

，

剪成小段，準備花椒

3

克。

4

、

鍋內倒入足量清水，大火煮沸。調入植物油

5

克、鹽

5

克，

可使焯水后的眉豆特別翠綠鮮活。

保持大火沸騰狀態，下入處理好的眉豆段，再次沸騰后，繼續焯水

1

分鐘，徹底把眉豆焯水成熟。用大漏勺撈出后，快速移至水管下面，把眉豆沖涼，防止余溫繼續加熱，影響眉豆脆嫩的口感。

5

、

鍋內倒入植物油

30

克，油溫四成熱，差不多

120

度時，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒變白。下入干紅辣椒小段

5

克、花椒

3

克，炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、蔥花，繼續小火炒香。傾斜鍋體，把油控下來，下入

郫縣豆瓣醬

20

克、豆豉

15

克

，

小火炒出紅油。淋入

醬油

15

克

，

炒出濃郁醬香味道后烹入

料酒

10

克

，

鮮香四溢。下入焯水過涼的眉豆段

、

鮮紅辣椒片，淋入

清水

30

克

，

開大火，快速翻炒均勻。

6

、調入

白糖

3

克、味精或雞粉

2

克（可選）

，

再次翻炒均勻。停火，把做好的麻辣眉豆炒肉盛入淺盤，趁熱上桌享用。眉豆的爽口做法，炒了

1

大份，只因太美味，家人強烈要求再炒

1

盤。

注意事項

1

、眉豆雖然好吃，但是，吃眉豆一定要注意，那就是把眉豆徹底焯熟或炒熟，吃起來才安全。

2

、本身郫縣豆瓣醬、醬油、豆豉含有一定鹽分；所以，這道菜不用再調入鹽，咸度恰恰好。實在能吃咸的，頂多再調入鹽

1

克，都足夠頂級咸味。

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