立春后下了第一場雪，從昨天開始天氣明顯晴朗了許多，在疫情還沒有過去的時候，大家可千萬別跑出去曬太陽，坐在自家陽臺也可以沐浴陽光。

這幾日小區對進出的管制嚴厲了許多，每家只能出去一人采購，平時都是我采購食材，最近都由老公代勞，我會給他寫一個清單，目標清晰，節省時間。我很喜歡吃豆制品，但豆腐和豆干不能放太久，就讓老公買了幾包腐竹。

腐竹屬于干貨，在這個特殊的時期里，家里要多囤一些，放在干燥的地方，一年都不會壞。

腐竹是豆制品中的營養冠軍，富含多種礦物質，鈣含量也很高，老人吃防止因缺鈣引起的骨質疏松，小孩吃可促進骨骼發育，對骨骼生長很有利。腐竹含有的谷氨酸具有健腦抗疲勞的作用，可預防老年癡呆。同時具有清熱潤肺，止咳消炎，保護心臟等功效。

腐竹在吃之前要用水進行泡發，可素炒可涼拌，用來燉肉特別香。我今天是用牛腩燉腐竹，鮮香下飯，老公連吃了2碗飯。

春天到了，不僅是萬物生長的季節，也是孩子長個子的黃金時期，這道菜很適合孩子吃，補鈣又長個。

牛腩燉腐竹

主要食材：牛腩、腐竹、香菜

詳細制作步驟

1.腐竹提前一個晚上用冷水泡上，泡腐竹不能用溫水或者熱水，否則里面會發硬。第二天早上，腐竹已經被泡得十分柔軟了。

2.牛腩不能直接燉，要先用水浸泡一個小時以上，泡出血水和雜質，使其肉質更松軟，期間要更換1-2的水。接著，切成小塊備用。

3.提前準備蔥段、姜片、干辣椒、肉桂、草果、香葉、八角、冰糖。

4.牛腩要冷水下鍋進行焯水，等水煮沸3-5分鐘，撈出牛腩。因為等水煮沸再放牛腩，會使牛肉迅速緊縮，不僅肉質會發硬，里面的雜質也很難被逼出來，所以要冷水下鍋。

5.熱鍋涼油放冰糖，等冰糖炒至融化呈焦糖色，再放牛腩和姜片一起煸炒，煸炒至牛腩水分收干，淋料酒去腥提香。

6.接著放老抽和生抽進行煸炒，炒到牛腩上色。

7.然后加入熱水，同時放鹽和步驟3的所有大料一同放入鍋中進行燉煮。

8.腐竹出鍋前10-15分鐘再放，否則就會燉爛掉，爛到找不著。

9.大火收汁的時候放一勺香醋，去膩提香，湯汁不要收的太干。關火前放香菜段，因為牛肉和香菜最配了。

腐竹耐放又營養，春天到了，孩子吃補鈣又長個，頓頓吃不厭！

小貼士：

腐竹不要燉太久，10-15分鐘就可以。除了用牛腩，還可以用排骨或者五花肉，味道也特別贊。

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