曾經(jīng)看到一篇文章中寫(xiě)道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂(lè)。能吃者得到一份暖胃的享受；會(huì)吃者找到一份心的平靜。”細(xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過(guò)，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語(yǔ)，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過(guò)完每一天。我們每個(gè)人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個(gè)人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

番茄燒排骨

食材：排骨500克，番茄300克，生抽，老抽，青椒兩個(gè)，蠔油一勺，鹽，白糖一勺，番茄醬一勺。

做法：

1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片。排骨切小塊，焯水撈出備用。

2.鍋里放一點(diǎn)油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

3.兌入開(kāi)水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。大火收汁不要收干，稍微留一點(diǎn)。放入番茄青椒大火炒斷生即可。

爆炒豬肚

做法1.買(mǎi)回來(lái)的豬肚洗干凈用水燙一下

2.燙好后撈出再洗一下

3.鍋中再次放入水姜和燙洗好的豬肚煮熟

4.煮熟后撈出切成絲狀備用

5.準(zhǔn)備好姜蒜八角紅干椒（這里紅干椒我沒(méi)全拍進(jìn)去可以多放幾個(gè)）

6.鍋中倒入油放入準(zhǔn)備好的調(diào)料爆香

7.然后倒入豬肚爆炒

8.炒上一會(huì)可以加一點(diǎn)老抽鹽糖調(diào)味

9.然后加入青椒和紅椒絲翻炒片刻

香菇燒鴨肉

材料：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油

做法：1.鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。

2.干香菇用溫水泡發(fā)。

3.鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒至稍微變色。

4.加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。

5.烹入少許的料酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開(kāi)。

6.轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

清炒苦瓜山藥片

做法1.準(zhǔn)備好所有的材料

2.山藥去皮洗凈切片泡在水中備用，苦瓜切片備用，蒜切碎備用

3.鍋中放入適量的清水燒開(kāi)后放入苦瓜、山藥?kù)淌鞊瞥?/p>

4.過(guò)涼水后瀝干水分備用

5.鍋中倒入適量的油燒熱后放入蒜末爆香

6.放入苦瓜山藥片翻炒片刻

清蒸魚(yú)排

食材：魚(yú)排，蔥姜蒜，蒸魚(yú)豉油，鹽，胡椒粉，料酒，烹調(diào)油

做法

1、蒜姜切末，姜切片，蔥白切段，蔥綠切蔥花將魚(yú)排部分片下。沿排骨分成小塊，保持腹部相連，加鹽料酒蒸魚(yú)豉油和蒜姜末抓腌。

2、將腌好的魚(yú)排整形，擺在盤(pán)中，盤(pán)子上面可以鋪上姜片蔥段。

3、水已開(kāi)的籠格蒸八分鐘。開(kāi)鍋后再淋一次蒸魚(yú)豉油，

4、另起一鍋，將油燒熱，澆在魚(yú)排上激香即可。

5、出盤(pán)撒上蔥花即可。

剁椒炒蛋

材料：雞蛋、剁椒香蔥

做法：1、香蔥切成小蔥花

2、雞蛋打在碗里，加一點(diǎn)溫水，充分打散

3、鍋里放油，燒熱后，把打散的雞蛋倒入鍋里

4、煎成雙面金黃，用勺切割成小塊

5、加入適量的剁椒，翻炒均勻后，把香蔥下鍋，一起混合后完成裝盤(pán)

五花肉燜腐竹

用料五花肉、腐竹、蒜苗、醬油、鹽、蒜頭

做法1、五花肉洗干凈，放進(jìn)鍋里，加上冷水，煮開(kāi)至筷子能插進(jìn)時(shí)撈出用冷水沖涼，切片，盡量薄點(diǎn)。

2、腐竹折成5cm左右長(zhǎng)度，放進(jìn)溫水里泡開(kāi)，或者整根放下去泡開(kāi)后用刀切斷。

3、蒜頭拍碎，蒜苗切段。鍋燒熱，放入五花肉稍煎至微黃盛出裝盤(pán)，倒出多余的油，開(kāi)大火，放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒。

4、加入醬油、鹽、雞精，再加入些許水，把切好的蒜苗放入鍋中，蓋鍋，關(guān)中火，煮三分鐘。開(kāi)鍋蓋，翻炒幾下，盛出盤(pán)。就可以開(kāi)動(dòng)了。

西紅柿燒茄子

食材：茄子、西紅柿、蔥花、姜絲、糖、蠔油、生抽

做法：

1、茄子洗凈,切成條.紅柿洗凈去皮,切成細(xì)塊。鍋中燒油，油溫五成熱，放入茄子炸至變軟,撈出控油。

2、炒鍋加少許油,放入蔥姜炒香,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子條翻炒一分鐘左右。最后加入蠔油,翻炒均勻，即可出鍋。

剁椒魚(yú)頭

材料：胖頭魚(yú)、料酒、鹽、蔥姜、味達(dá)美剁椒魚(yú)頭鮮豉油

做法：

1、清洗胖頭魚(yú)備用。

2、魚(yú)頭抹上少許鹽和料酒腌制10分鐘。

3、部分蔥和生姜切末油里煸炒爆香備用。

4、盤(pán)底鋪上些許蔥段和生姜片，魚(yú)頭放入盤(pán)內(nèi)蒸三分鐘去腥水，將鍋內(nèi)爆香的姜末和油平鋪魚(yú)頭。

5、最后平鋪多點(diǎn)剁椒，蒸上10分鐘，淋上剁椒魚(yú)頭鮮豉油，大功告成

家常燒魚(yú)

做法：1、姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚(yú)去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干。

2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃油，

3、煎炸到晃動(dòng)鍋，魚(yú)可以在鍋內(nèi)活動(dòng)了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用

4、洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5、煸炒透身出香味再放入魚(yú)

6、烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放，

7、放入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味

8、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚(yú)身上撩汁、翻身。

9、燒5分鐘后即可開(kāi)大火收汁，出盤(pán)，嗷對(duì)了多此一舉撒了點(diǎn)香蔥末

百合炒肉片

材料：豬里脊肉200克，鮮百合160克，西芹、精鹽1克，番茄醬50克，白糖100克，果茶100克，清水少許，水淀粉15克，雞蛋清1個(gè)，色拉油500克。

做法：1、將里脊肉洗凈，切成薄片，加精鹽、料酒、蛋清、水淀粉拌勻，鮮百合洗凈、西芹切片。

2、炒鍋燒熱，倒入色拉油，燒至6成熱時(shí)放漿好的肉片，炸至淡黃色時(shí)撈出瀝油；火鍋燒熱加底油，下番茄醬略炒，加果茶、白糖、清水少許，燒至糖化時(shí)勾薄芡，加熱油50克，倒入百合、西芹、肉片，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。

爆炒魷魚(yú)

食材:魷魚(yú)500克、青紅椒各1個(gè)、洋蔥1/3個(gè)、姜蔥適量、蠔油1大匙、老抽半湯匙糖半茶匙、鹽1/3茶匙

做法：

1、買(mǎi)魷魚(yú)的時(shí)候讓老板把魷魚(yú)殺好,然后自己把魷魚(yú)的頭眼切掉,把魷魚(yú)上面的那層膜撕掉魷魚(yú)骨扯出來(lái)備用即可。

2、把魷魚(yú)爪對(duì)半切開(kāi),把魷魚(yú)筒切開(kāi),然后攤平,切上菱形的花刀,切好花刀后再切成小片備用即可。

3、鍋內(nèi)放入適量水,水沸騰后倒入全部切好的魷魚(yú),煮30秒魷魚(yú)卷曲后撈起瀝水備用即可。

4、鍋內(nèi)放入適量油,放入蔥白和辣椒翻炒到辣椒斷生，然后倒入魷魚(yú)翻炒即可。放入1大匙的蠔油,放入少許鹽和老抽,還有半茶匙糖翻炒均勻后即可出鍋食用。

麻辣花椒雞

材料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片、老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開(kāi)水500ml

做法：

1、將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮切成小塊。蔥切段。姜切片。

3、鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

4、倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開(kāi)水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可

子姜爆鴨腸

食材：新鮮鴨腸、子姜片、青二荊條辣椒節(jié)、干辣椒節(jié)、料酒、鹽、雞精、味精、醬油、老抽、花椒油

做法：

1、把新鮮鴨腸治凈后，切成段下入加有料酒的開(kāi)水鍋，快速汆水后撈出來(lái)，瀝水待用。

2、凈鍋放菜油燒熱，投入子姜片、青二荊條辣椒節(jié)和干辣椒節(jié)，炒出香味才加入鹽、雞精、味精、醬油和老抽，隨后倒入鴨腸一陣爆炒，起鍋前淋花椒油，裝盤(pán)便上桌。

小炒河蝦

用料小河蝦；胡椒粉；料酒；青紅椒；姜；蒜；油；鹽

做法

小河蝦洗凈控干水份，加胡椒粉和料酒腌制片刻

青紅椒切丁，姜蒜切末備用

鍋中放油燒至八成熱，下河蝦炸至外殼酥脆

另起一鍋，放底油炸香姜蒜末后下青紅椒丁稍炒一下

放入河蝦同炒，加鹽翻炒均勻即可出鍋

彩椒炒鴨腸

材料：鴨腸70克、彩椒90克、姜片、蒜末、蔥段各少許、豆瓣醬5克、鹽3克、雞粉2克、生抽3毫升、料酒、水淀粉、食用油各適量

1.將洗凈的彩椒切成絲，洗好的鴨腸切成段。

2.把鴨腸放在碗中，加鹽、雞粉、料酒、水淀粉，腌漬至食材入味。

3.鍋中注入適量清水燒開(kāi)，倒入鴨腸，煮約1分鐘，撈出，瀝干水分，待用。

4.用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香，倒入鴨腸，翻炒勻，淋上料酒，炒香、炒透，再加入生抽，炒勻，倒入彩椒絲，炒至斷生。

5.注入少許清水，加入雞粉、鹽，放入豆瓣醬，快速翻炒至食材入味，倒入少許水淀粉勾芡即成。

香菇燒雞翅根

食材清單

雞翅 5根，香菇 8-12朵，料酒 1勺，味極鮮 1勺，姜片 3片，八角 1個(gè)，香葉 1片，鹽 適量

烹飪步驟

步驟1、準(zhǔn)備好原材料；

步驟2、熱鍋無(wú)須放油， 將雞翅放入鍋中煎；

步驟3、將雞翅煎至微微出油后將雙面金黃后放入姜片、八角和香葉進(jìn)去煸炒；

步驟4、翻炒幾下后加入適量的料酒翻炒；

步驟5、倒入適量的水；

步驟6、放入香菇塊；

步驟7、加入適量的味極鮮進(jìn)去；

步驟8、加蓋燜煮五分鐘；

步驟9、大火收汁， 加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，盛入小缽中， 表面撒上小蔥末。

步驟10、端上桌了。

火爆肥腸

做法：1. 肥腸一定要清洗干凈!兩面都是反復(fù)清洗,然后放鍋里焯水撈起,剪開(kāi)一段一段。

2. 鍋里倒入適量的油,姜片8片、姜末蒜末適量、個(gè)干辣椒爆香岀味,加入肥腸,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少許鹽、1勺蠔油攪拌均勻。

3. 倒入3碗涼水,加入適量花椒,開(kāi)始燜煮。

4. 中火煮到水差不多燒干。這時(shí)候看到鍋里的肥腸已經(jīng)出油,這時(shí)候開(kāi)大火用鍋鏟爆炒肥腸,炒到肥腸兩面開(kāi)始有焦黃色。完全收汁就完成了!

啤酒蒸帶魚(yú)

材料：帶魚(yú)、啤酒、鹽、蔥、姜、糖、蒸魚(yú)豉油、蠔油、生抽、香油、紅椒

做法

1.將魚(yú)肚子里的黑色的東西洗掉，帶魚(yú)打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分鐘。

2.將蒸魚(yú)豉油、蠔油、生抽調(diào)入碗中，蔥絲、紅椒絲泡入水中，撒上鹽調(diào)味，盤(pán)子上擺放蔥段和姜片，放上帶魚(yú)，水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸鍋中，料汁一起放入。

3.大火蒸15分鐘左右，關(guān)火取出，將盤(pán)中蒸魚(yú)的腥水迅速倒掉，撒上蔥、紅椒絲，料汁中調(diào)入香油，放入蒸好的帶魚(yú)中即可食用。

香辣豆腐肉片

材料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、夏日鮮姜、鮮椒；

做法

1.辣椒鮮姜切絲，小蔥切細(xì)段；

2.入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開(kāi)；

3.里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮；

4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可；

魚(yú)香胡蘿卜絲

材料：胡蘿卜300克，青椒 50克泡椒 1勺，蔥姜蒜適量，糖 5克，醋 5克生抽適量，鹽 2克。淀粉適量

做法：1 把胡蘿卜切成絲。 青椒也切成絲。

2 取一碗加入糖醋生抽蔥姜蒜淀粉和適量的水?dāng)嚢杈鶆虺闪现?/p>

3 鍋中放油加入胡蘿卜絲煸炒。加入鹽煸炒至炒出紅油盛出。

4 加入泡椒煸炒出香味。 倒入料汁炒至湯汁粘稠。

5加入煸炒好的胡蘿卜絲炒勻。再加入青椒絲翻炒均勻即可。

涼拌小油菜

材料：小油菜500克，鹽2克，生抽2勺，蒜適量，花椒適量

做法：

1.小油菜擇洗干凈。

2.鍋中放水燒開(kāi)，將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過(guò)涼。

3.鍋中放適量油，油熱放入花椒，炸出香味。將花椒過(guò)濾掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根據(jù)個(gè)人口味隨意。將蒜末放在花椒油里稍微煸一下關(guān)火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.將小油菜攥干水分放入容器中。將鹽，生抽和煸好的蒜連同花椒油，倒入小油菜中，拌勻

豬血韭菜蘿卜

材料：豬血、白蘿卜、韭菜、雞湯、紅辣椒、蒜蓉、辣椒醬、紹興酒、生抽、黑糖、老抽、胡椒粉

做法

1. 白蘿卜去皮后切塊，韭菜切段，紅辣椒切碎，將豬血切成正方形粒狀，加入開(kāi)水及紹興酒中泡10分鐘。

2. 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬。

鐵板客家豆腐

制作方法：

1.將老豆腐300克改刀成4×2厘米的夾刀片；雞蛋2個(gè)打勻，入鍋中煎成蛋皮；五花肉餡100克加西芹末、胡蘿卜末、三文治火腿腸末各30克，調(diào)入鹽3克，味精、胡椒粉各2克攪勻，制成餡料，將餡料加入夾刀豆腐片里。

2.用蛋皮將夾好的肉餡豆腐依次卷好，在接口處用生粉10克粘連。

3.鍋上火入色拉油500克（約耗80克）燒至六成熱，下入卷好的豆腐卷炸至金黃色，撈出瀝油，裝入用圓蔥圈30克墊底的鐵板中。

4.鍋底留油25克，下入蔥末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入辣醬15克、料酒8克、加清湯300克調(diào)味，出鍋前用濕淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。

茄子醬苦瓜

材料：茄子，苦瓜，青紅椒，蒜，

做法：

1、茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好，蒜切粒。鍋里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。

2、倒入苦瓜翻炒至軟身。放入青紅椒，調(diào)入鹽翻炒。放約兩匙清水，調(diào)入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可裝碟。

冒菜

材料：火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍、黑豆豉 30克、蒜3瓣、老姜 1小塊、草果 1個(gè)、香果 1個(gè)、小茴香 1小勺、桂皮 1小塊、白扣 2個(gè)、香葉1片、三角 1個(gè)、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣 2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜

做法：

1、準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛

2、鍋中放油，炒先豆瓣；再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香

3、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開(kāi)后，小火20分鐘

4、木耳和火鍋粉提前泡軟；各種材料洗好、切小塊

5、將菜放入熬好的湯底中，視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

6、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段

7、把菜撈起來(lái)放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

京蔥炒肉絲

食材：2根京蔥、1小碗豬肉絲（牛肉絲也行）、1小勺淀粉、適量的鹽、少許醬油、1勺蜂蜜

做法：

1、先將京蔥切斷，然后在把準(zhǔn)備的豬肉絲用淀粉、鹽、黃酒腌制。

2、準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，倒入食用油，等油熱了之后再倒入腌制好的肉絲，炒導(dǎo)6成熟的時(shí)候倒出備用

3、用鍋底的油直接炒京蔥，放入少許的鹽、醬油，再倒入肉絲一起炒

4、最后加一勺蜂蜜，炒勻即可

回鍋香辣豬蹄

材料：豬蹄2只、蒜苗2根、姜1塊、八角2個(gè)、老抽1小勺、大蔥1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、植物油適量

做法：

1.買(mǎi)來(lái)的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用。

2.用刀子將豬蹄上殘留的細(xì)毛刮掉，然后用滾開(kāi)水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質(zhì)，最后沖洗干凈。

3.洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗熱水。

4.高壓鍋加蓋開(kāi)火燉煮1小時(shí)后，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊。蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油。

5.油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入姜末。關(guān)火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可。

豆腐干炒花生

做法1、花生泡好，煮鍋中盛水，放入花生，香葉，八角，桂皮，干辣椒，花椒，鹽煮制，約煮50分鐘至花生軟糯，煮好的花生撈出瀝水。

2、蒜蔥切成末，豆腐干切成粒。熱鍋涼油，放入蒜蔥末炒香。放入豆腐干一起煸炒。

3、豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。

4、加入鹽，十三香，老抽，味極鮮醬油炒至水干即可起鍋

土豆燒雞

食材：鮮雞700克；泡椒10個(gè)；醬油1湯匙；青椒2個(gè)；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊，并用清水泡去淀粉。

3、雞洗凈后，斬成塊。

4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙后，放涼，再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。

7、放一半大蒜片，調(diào)入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋里注入清水，沒(méi)住土豆塊。

10、1燒開(kāi)后，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

11、待鍋里還有一半汁水時(shí)，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

12、1調(diào)入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可.

鮑汁杏鮑菇

做法1.杏鮑菇選用粗且直的比較容易切成所需的形狀。

2.杏鮑菇斜切成855厚的大片，單面剞455的十字花刀，深度至杏鮑菇片的一半。下腳料作它用。

3.水燒開(kāi)，加兩克精鹽，將杏鮑菇片煮3分鐘，瀝去水份。

4.西蘭花用開(kāi)水焯至翠綠，立刻投入冷的飲用水中，以保持西蘭花的色澤。

5.小蕃茄切花。

6.用小蕃茄和西蘭花擺盤(pán)（汆燙的西蘭花沾鮑汁食用非常美味）。

7.取料碗將一湯匙蠔油、三湯匙鮑汁調(diào)勻，用一、兩滴老抽調(diào)醬汁的顏色。感覺(jué)紅亮悅目即可。

8.在料碗中加入略多于醬汁的清水調(diào)勻。

9.熱鍋下色拉油轉(zhuǎn)小火，將杏鮑菇片兩面略煎，倒入調(diào)好的汁水中火煮五、六分鐘，輕輕攪拌，至湯汁粘稠關(guān)火。

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