魚香肉絲茄子

用料

茄子一根瘦肉二兩淀粉泡紅辣椒8個豆瓣一勺大蒜姜小蔥醋醬油糖香油花椒面鹽油

做法

茄子用水煮熟，瀝干并擠出水分（很多菜譜都是油炸的，我沒有油炸，這樣煮一下炒出來的茄子不會那么爛）

瘦肉切絲，用濕淀粉裹上

炒料：大蒜、姜、小蔥、泡紅辣椒切碎，再加上一勺豆瓣

魚香料：醬油2勺，鹽一點點，醋2勺，白糖1勺，香油一點點，撒一點點花椒面。攪拌使白糖溶解

鍋內放油，炒熱后放入炒料，炒香

倒入肉絲，翻炒至肉基本熟

倒入茄子，翻炒均勻

最后倒入魚香料，炒3分鐘左右，就好了

干鍋雞雜

食材:雞雜,料酒,色拉油,泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節,鮮湯,精鹽,胡椒粉,白糖,雞精,

做法：

1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

小土豆爆炒海螺頭

原 料

海螺750 克、小土豆200 克、青紅椒10 克

調 料

姜片、蔥段、姜蒜米、蔥油、郫縣豆瓣醬、料酒、甜面醬、高湯、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各適量

1 小土豆煮熟去皮，入五成熱油鍋中炸至表面金黃。海螺加姜片、蔥段汆水至熟，去殼取肉，清洗干凈，過油備用。青紅椒洗凈，切小段。

2 鍋內入少許蔥油燒熱，下姜蒜米、甜面醬、郫縣豆瓣醬煸香，烹料酒，入白糖和高湯燒開，中火熬出味，打去浮沫。

3 放入處理好的海螺肉、小土豆，改小火煨燒入味，放青、紅椒節，下水淀粉，大火收汁，淋少許豆瓣油即可。

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