私房大盤雞

用料：雞；土豆；洋蔥；青椒；干紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；姜；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精

做法：

1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊。鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2?；ń?，雞肉，1分鐘后撈出。

2、另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香。放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒。加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒。

3、倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮。

4、燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這里的水就是最后的湯的量）。湯汁控制在你需要的程度。加味精或者雞精。完成。

臘肉炒荷蘭豆

食材：臘肉、荷蘭豆、醬油、料酒、油

做法：

1、將臘肉用醬油、料酒、少許醋腌一下后，放微波爐大火5分鐘即可；

2、鍋下少許油，熱后放加工的臘肉煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來；

3、放入荷蘭豆與它一塊炒，多翻動，加入湯汁，大火收汁即成。

香爆花甲

材料：花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。

做法：1、花甲洗凈備用；

2、鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒；

3、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續翻炒；

4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可

鍋香臘脆藕

材料：藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等

做法：

1、臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用

2、藕清洗干凈后，刮去表皮，切片后入開水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉

3、鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片

4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾

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