腐乳蒸雞

食材：嫩雞1/2只；姜末1小勺；蒜末1小勺；紅尖椒1-2個；腌料：；腐乳1-2塊；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黃酒1勺；麻油少許；胡椒粉少許

做法

1、腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。

2、嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。

3、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。

香辣牛雜

食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜葉；干辣椒，紅辣椒；調(diào)料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒

做法：

1、將牛雜洗凈切配，放料酒焯水。準(zhǔn)備配料。熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，紅尖椒調(diào)味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉）。

2、放少許高湯煮入味后放入大蒜葉拌勻即可出鍋了。

香辣雞爪

食材：雞爪400g，生抽15ml，老抽5g，糖5g，花椒1g，料酒適量，郫縣豆瓣醬30g，姜1小塊兒，蒜3-4瓣，小米辣，根據(jù)個人口味，熱水500ml。

做法

1.雞爪剪去指甲，剁成兩半。入冷水，倒入適量的料酒，煮沸后將雞爪撈出。

2.鍋里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下雞爪煸炒到表面微微金黃。

3.放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入糖、生抽、老抽、熱水，蓋鍋蓋將雞爪燉到軟糯（約半小時），開鍋蓋大火收汁，臨出鍋放入小米辣。

豆瓣青椒炒肉

食材：青椒、肉片適量、調(diào)和油、蔥花，姜絲料酒，醬油鹽

做法

1、青椒洗凈，掰成塊備用

2、鍋內(nèi)做油，油熱后放入蔥花姜絲爆香

3、放肉片煸炒片刻后，下入掰好的青椒翻炒

4、加入料酒，醬油，鹽等調(diào)料繼續(xù)翻炒至八分熟即可出鍋。

嗜嗜滑雞煲

食材：紅蔥頭150克、雞半只、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙

做法：

1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；

2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻；

3、豆豉剁碎，將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻；

4、鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；

5、豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡；

6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁；

7、砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味；

8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

青椒炒面筋

做法

1.蔥姜切碎

2.水面筋切粗絲

3.青椒切絲

4.小米辣切絲

5.裝入碗中備用

6.鍋中油燒熱放入蔥姜小米辣

7.放入面筋

8.倒入醬油翻炒

9.放入青椒

10.鹽調(diào)味

11.少許糖

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