紅燒雞塊

食材：雞肉；醬油、白砂糖、鹽5、甜面醬、大蔥、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法：

1、將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干；

2、逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出；

3、炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開(kāi)后撇去浮沫，下入炸好的雞塊；

4、湯開(kāi)后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤(pán)，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在雞塊上，即可裝盤(pán)食用。

番茄桂魚(yú)

材料：桂魚(yú)200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法：

1.將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。

4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

清蒸小黃魚(yú)

做法

1.小黃魚(yú)洗干凈，去內(nèi)臟，姜切片，蔥切段

2.在魚(yú)背上撒上糖，鹽，如果加了鹽，醬油就可以少放一點(diǎn)

3.倒黃酒，海鮮醬油，海鮮醬油不怎么咸，所以可以加適量的鹽

4.放上枸杞幾顆，增加色相、可以封上保鮮膜

5.送入蒸箱，100度蒸5分鐘！沒(méi)有蒸箱可以用鍋，隔水蒸5分鐘！但前提是水先燒開(kāi)再蒸！

6.蒸箱取出，因?yàn)闆](méi)有附保鮮膜，所以就有點(diǎn)水份，倒一點(diǎn)出去，撒上蔥花味精

7.加一點(diǎn)醋提味！

8.這就是保持了海鮮的鮮，原汁原味！

干煸杏鮑菇

用料：杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

做法：

1、準(zhǔn)備原料

2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟

3、杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗細(xì)依據(jù)個(gè)人愛(ài)好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來(lái)的絕對(duì)要比刀切的好吃

4、微波爐加4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也能夠焯水后瀝干水分。

5、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片

6、鍋燒熱后倒入少許油，將沒(méi)過(guò)鍋底即可

7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到外表焦黃即可倒出來(lái)備用，全程大火，杏鮑菇比擬耐炒不用擔(dān)憂會(huì)糊掉

8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，假如為了吃的時(shí)分便當(dāng)能夠撈出花椒

9、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時(shí)分放入蔥、姜、蒜不會(huì)糊掉

10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒平均，這時(shí)分鍋很熱，烹入醬油香味會(huì)立即釋放出了

11、這時(shí)候火關(guān)小，加1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，假如火大了，醬油會(huì)糊掉

12、開(kāi)大火把調(diào)料翻炒平均，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過(guò)的芝麻花生碎炒勻即可出鍋

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