雀巢鴨脯

原料：

鴨脯200克，青豆、松仁、土豆共100克。

調料：

甜面醬、白糖各適量。

烹調油：

純正橄欖油。

做法：

1、鴨脯切小丁，上漿備用。

2、土豆切細絲，炸成雀巢狀，松仁炸熟，待用。

3、青豆焯熟，倒起待用。

4、鴨脯肉下純正橄欖油滑熟，倒起瀝油。

5、甜面醬、白糖下鍋炒香，放入鴨丁炒勻，裝入雀巢中撒上青豆、松仁即可，用干樹枝裝飾。

肉松金針菇

此菜將金針菇拍粉后炸成金黃，然后用肉松炒勻，用剪掉底兒的鐵罐當模具，做成小墩兒，點綴后顏值頗高，深受女性食客的喜愛。

制作流程：

1、取純凈水15克，化入鹽、味精各2克，倒入盛有金針菇200克（剪根后洗凈控干）的盆中拌勻。

2、取吉士粉20克、淀粉60克調勻，倒入盛有金針菇的盆中，充分抓勻。

3、將裹勻淀粉和吉士粉的金針菇抖散，下入五成熱油炸至熟透定型、顏色金黃后撈出瀝干。

4、凈鍋內下入肉松100克小火炒透，下入炸好的金針菇，迅速翻炒，使金針菇表面均勻地沾一層肉松，盛出待用。

5、用中通的鐵皮罐當模具，塞入沾滿肉松的金針菇，擠壓使其定型，扣入盤中，抽掉模具，做成圓墩，點綴后即可上桌。

咸豬骨春菜煲

用料：豬肉排250克，潮州春菜1千克，鹽10克，A料（鹽、味精各20克，雞粉、白糖各10克，胡椒粒5克，香葉、八角各0.5克，生姜30克），姜片15克。

制作：

1、豬肉排洗凈，切成長5厘米的段，加入A料抓拌均勻，腌制24小時；

2、春菜洗凈，切成長12厘米的段，焯水；

3、肉排略微沖洗，放入鍋內，倒入純凈水1500克、姜片大火燒開，改小火加熱至肉排成熟，放入春菜，用鹽調味，中火燒2-3分鐘，離火裝盤。

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