雞蛋豆腐是一道由雞蛋、豆腐等原料制作出來的菜。預先對雞蛋進行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合;也可以通過將雞蛋先加熱凝固、后乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合。

澆汁雞蛋豆腐

買好的雞蛋豆腐切小段，放進盤子里，入鍋蒸4-5分鐘。

腐竹、香菇泡發后切碎，香蔥切碎備用。炒鍋放入清水，燒開后把放香菇、腐竹、蔥末再燒開，再放入食鹽、雞精和香油拌勻，后兌入水淀粉勾芡關火 ，再淋入適量的香油拌勻。

把煮好的澆汁淋上先前蒸好的豆腐面上即可。

小貼士：雞蛋豆腐雖然其口感與豆腐很像，卻不含任何大豆成分。雞蛋豆腐主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等制作而成，可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉，有高血糖、高血脂或高血壓的人群，應盡量少吃。

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