對于那些真正懂得喝酒的人，即便餐桌上擺滿各種各樣美味的菜肴，如果酒桌上少了一盤花生米，喝起酒肯定會覺得少了些什么？比如：蒜香花生米，油炸花生米，五香花生米等等，它們那種特酥脆的口感，想必是極其誘人的。

大部人制作花生米的時候都會采用油炸或者熱炒的方式，這樣吃起來味道難免會有些單調，某些時候，換換口味也是非常有必要的，比如：蒜香花生米就非常合適大眾的口味，特點是：蒜香濃郁，外香里脆，咸香適中，鹽焗的方式不僅做法非常的簡單，而且吃起來具有獨特的風味。

【食材配料】：花生米、食用鹽、五香粉、八角、大蒜、花椒、白酒（高度）。

【制作過程】：

1、首先，準備適量的花生米（3-5兩左右足以），先將它們倒入盆中，再加入燒至沸騰的開水，直到將它們泡至脫皮為止（手戳）為止，這個過程大概需要10-15分鐘左右，控干水分后，再次裝入盆中備用。

2、然后，在花生米中加入適量的蒜片，和少量的花椒，以及5-6枚的八角，最后，再放入少許的鹽，雞精，五香粉，和幾滴高度白酒，用勺子將它們充分攪拌均勻后，放在一旁腌制半個小時以上。

3、另外，準備一口干凈的鍋（里頭務必保持無油，無水的狀態），先在里頭放入1包食用鹽，再倒入提前腌制好的花生米（含以上幾種香料：八角，花椒，蒜片等等，盡量和食鹽一起下鍋），全程開中小火，并且用鍋鏟不停地翻炒，直到將它們炒至顏色發黃為止撈出，這個過程大概需要15分鐘左右，傳統蒜香花生米制作完成，特點是：蒜香濃郁，咸香酥脆，香氣誘人。

【溫馨提示】：

1、炒花生米剩下的鹽無需丟掉，等它們放涼后，將它們裝入密封的玻璃容器中，下次還可以重復（反復）利用。

2、炒花生米時，控制好溫度是其中最為關鍵的環節，正常情況下，鹽和花生米需同時入鍋，一起加熱后，里外受熱才會均勻，這樣炒出來的口感才會變得外香里脆。

3、燙花生米的時候，切忌選擇冷水浸泡，否則，不僅不易脫皮，而且會造成濕度過高，進而失去外酥里香的口感，同時，也會增加炒制的難度。

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