蓮藕在人們的日常生活當中可以說是一道比較常見的菜了，它的做法也是多種多樣的。蓮藕可以直接用來燉湯喝，不過燉湯的話就一定要選擇比較粉糯的蓮藕才可以，脆脆的蓮藕則比較適合炒著吃。

炒蓮藕的時候沒有必要和其他的食材混合在一起，直接清炒蓮藕就可以了，味道也是非常不錯。不過不知道大家在炒蓮藕的時候有沒有發現一個問題，那就是炒出來的蓮藕顏色容易發黑，這很有可能是因為大家做錯了一個步驟。下面就來給大家介紹一下正確的炒蓮藕的方法，讓大家自己在家也能夠做出十分美味的蓮藕。

炒蓮藕的時候之所以會出現顏色發黑的問題并不是因為蓮藕變質了，或者說是蓮藕有一定的問題，大家還是一樣的可以放心的吃的，只不過看上去并不是特別的美觀而已，蓮藕顏色發黑與蓮藕所含有的一種物質有一定的關系。蓮藕里面是有淀粉的，在遇到氧氣的情況下就會氧化發黑。那么怎樣炒蓮藕才能夠讓蓮藕色澤好看呢？

其實在炒蓮藕的時候想要讓蓮藕的色澤好看，避免出現發黑的情況，就應該要在炒蓮藕的時候加入一樣東西，那就是醋，在炒蓮藕的時候加上醋，可以讓蓮藕更加的有營養，也不會出現變黑的問題。

想要避免蓮藕的顏色變黑，除了加入醋以外，還有另外兩個小技巧：第一個技巧就是應該要注意大火翻炒，大火翻炒蓮藕，蓮藕很少會發生變黑的問題；第二個技巧就是蓮藕在炒之前要先焯水，很多人在炒蓮藕的時候可能都沒有焯水的習慣，或許覺得沒有必要先焯水，畢竟蓮藕也不是很難熟，其實蓮藕焯水主要就是為了能夠讓它的色澤更加的透亮。蓮藕焯水完了以后，要撈出來立即放在涼水當中降溫，這樣做也是為了能夠讓蓮藕的口感更好，可以讓蓮藕更脆。

另外在炒蓮藕的時候，可能有些人是先放鹽，然后再放醋，這種做法是不正確的，炒蓮藕必須要先放醋，其實先放鹽后放醋，雖然可以讓蓮藕更入味，但是卻有可能會讓蓮藕顏色發黑，所以鹽和醋的順序一定不能弄錯了。

炒蓮藕的方法大家學會了嗎？在切好蓮藕以后，為了能夠清除掉一些臟污，最好能夠把蓮藕放在清水里面浸泡一會兒，這樣也能讓炒出的蓮藕更好看。

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