面包做過太多的次數，但是今天做的小面包我自己都忍不住夸，太好吃了，出爐微微涼了一下，我就吃了三個。

每次做面包的時候500克的面粉一般我會加2個雞蛋，也就是大約120克左右的量。今天我調整了配方，用了一個雞蛋，同時用了家里自制的酸奶。我用純牛奶做的酸奶是比較濃稠的，就像超市里賣的老酸奶一樣。曾經做過液體量只加酸奶的面包，別有風味。而今天只用了少量的酸奶，沒想到成品的香甜軟讓人驚訝。

和面用的是面包機，沒有檢查是否出現手套膜，但是我是用了兩個程序和的面，就是和面40分鐘后餳發的。整形只是簡單的滾圓，出爐后刷了蜂蜜水。

關于面包表面所刷的蜂蜜水，我用的是蜂蜜和水的比例是2:1融開的，很甜潤?？竞煤篑R上出爐，脫模放晾至三分鐘后才刷蜂蜜水，為什么要三分鐘后才刷？不是一出爐馬上刷呢？因為剛烤好的面包，你刷蜂蜜水不但會塌，而且影響口感！

還有一點要特別強調一下，面包造型后二發后烘烤，面包生胚表面不要刷雞蛋液，刷雞蛋液的面包烘烤后表面會硬，沒有柔軟度，個人不喜歡。一點蛋液不刷直接烘烤，這樣的面包才好吃。

好啦，一起來看看我的這款迷人的蜂蜜酸奶小面包把。

材料：高筋面粉500克，全蛋液58克，酸奶65克，清水200克，細砂糖70克，奶粉20克，玉米油30克，鹽5克，酵母5克。

做法：

1、面包桶內先放入全蛋液58克（也就是一個大雞蛋），酸奶65克，酸奶我用的是老酸奶，就是比較濃稠的那種；再加入清水200克，細砂糖70克，玉米油30克，鹽5克。

2、篩入面粉，放入奶粉，在放入酵母，啟動面包機發面程序，揉面兩個程序在餳發。也就是和面40分鐘在餳發1小時。

3、發好的面團取出排氣揉勻，在把面團分成16個大小相等的面劑子，每個大約60克左右，滾圓。

4、排入28x28的烤盤中，蓋好，溫暖處進行二次發酵，大約1小時，發酵至兩倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈就可以了

5、提前預熱好烤箱上下火175度，直接放到烤箱中層，烘烤25分鐘左右。注意上色滿意后及時加蓋錫紙，以免上色過深，烤好后馬上出爐，脫模放晾至三分鐘后刷蜂蜜水（蜂蜜和水2:1是我比例調整）。

小貼士：

每家烤箱脾氣不同，烘烤溫度時間僅供參考，請自行調整，面包上色滿意，及時加蓋錫紙。

面包表面不要刷蛋液，烤好后刷蜂蜜才好吃，剛出爐的面包不要立刻刷蜂蜜水，等三分鐘后再刷，這樣既不影響面包口感，也不會令面包表面塌陷 。

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