罐罐肉

原料：

豬頭肉500克 、鵪鶉蛋150克 、干香菇50克 、泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青紅椒圈、泡椒、鹽、雞精、味精、濕生粉、鮮湯、香油、花椒油、色拉油各適量。

制法：

1、把豬頭肉洗凈后，切成大小一致的小塊。把鵪鶉蛋下入水鍋里煮熟后，撈出來去殼，再下入燒熱的油鍋滑油，撈出來瀝油待用。干香菇用溫水泡漲，均待用。

2、鍋里倒入色拉油燒熱，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿卜碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下豬拐肉塊翻炒，接著摻入適量的鮮湯燒開，煨至豬肉熟時，起鍋把豬肉塊揀入盆里。鍋里的湯汁打去料渣后，另外留用。

3、凈鍋上火，倒入適量煨肉的原湯燒沸，再下入滑過油的鵪鶉蛋、煨好的豬拐肉塊和香菇煮一會兒，接著加入大蒜、青紅椒圈和泡椒，并調入鹽、雞精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟后，勾芡，起鍋盛入容器內，即成。

憐香惜玉

此菜根據“油渣蓮白”改良而來，由于原料用到了蓮花白、香菜、洋芋，因而取名為“憐香惜玉”。其創新之處有兩點：

首先，土豆片先加鹵水泡入味，再放豬油煎香，金黃焦香，給菜品增色補味；其次，調味時放入了鹵水和鹵油，加上太白醬肉在煸炒時析出的那股油脂，滋味更濃厚，使一道家常素菜演變出葷菜的范兒。

原料：

初加工：

1、選用雞蛋大小的土豆洗凈去皮，改刀成薄片，放入盆中，倒入燒沸的五香鹵水浸泡2小時至入味。

2、開餐前取一平底鍋，放入豬油燒化，下土豆片小火煎至兩面金黃、外脆里韌，盛出備用。

走菜流程：

鍋入色拉油10克燒至五成熱，放太白醬肉片30克，小火煎至肥肉變得透明，放入干辣椒段5克炒出香味，加提前煎好的土豆片50克、蓮花白葉200克，調入東古一品鮮3克、五香鹵水、味精各2克、鹽1克大火爆炒，起鍋前淋鹵油2克，翻勻即可裝盤。

芋巢爆海參

成菜海參鮮爽入味，口感豐富。

主料：海參、香芋、五花肉、輔料：面粉、泡菜粒、蔥顆、小米辣圈調料：鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露。

制作：1、把漲發好的海參切成小丁，入鍋汆一水后待用。

2、把香芋切成片，入籠蒸熟以后取出來，制成芋泥并加入少許的面粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋里，炸酥后撈出待用。

3、鍋里放少許的色拉油燒熱，下豬五花肉粒炒至吐油時，下泡菜粒、蔥顆和小米辣圈翻炒勻，接著放入海參粒一起炒，其間加放鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露等調好味，出鍋分別盛入芋盞內，即成。

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