退休老廚師：不管煎什么魚，下鍋時牢記這2點，魚皮完整不粘鍋

在我們日常生活中，魚肉是很常見的一道美食，它不僅味道鮮美，營養豐富，還有年年有余的寓意，所以很受大家的歡迎，而且多吃魚肉有很好的養肝補血，澤膚養發的功效，魚的烹飪方法也是非常的多，不管是煎，炸，煮，還是燉，每一種烹飪方法做出來的魚肉都是非常的美味，可以根據自己的口味來選擇不同的烹飪方法。

在眾多的烹飪方法中，煎魚算是最簡單的了，但是你也別小看它，很多人在煎魚的時候就喜歡將魚皮煎破，而且粘鍋，這樣子做出來的魚不僅賣相不好看，也很影響口感，但是出現這種情況，又不知道問題出在哪？那今天小編就來跟大家分享一下，退休老廚師：不管煎什么魚，下鍋時牢記這2點，魚皮完整不粘鍋。

【煎魚的家常做法】

首先我們將買回來的新鮮魚去掉魚鱗，將里面的內臟掏出來，然后最重要的是要把魚肚子里面黑色的膜清除干凈，因為這是導致魚有腥味的源泉之一，接著就把處理好的魚用清水沖洗干凈，放到一個干凈的碗中，加入姜絲和食鹽，再倒入少許的料酒，帶上一次性手套，將其均勻的抹在魚表面和魚內部，就這樣腌制15分鐘的時間。

等到魚腌制好后，我們用清水將其清洗干凈，然后用廚房用紙擦干表面的水分，然后在魚的表面抹上一層食醋，然后再均勻的撒上少許的白糖，然后我們把鍋洗干凈燒干，用一塊生姜擦拭鍋面，倒入適量的食用油燒熱，等到油溫六成熱時，把魚放到鍋中進行油煎，剛開始不要去翻動魚，先將魚的一面煎至定型后再翻動。

最后等到兩面煎至金黃時，我們就可以關火出鍋裝盤了，所以我們不管見什么魚，一定要牢記2點，就是在煎魚前先在魚的表面均勻的抹上一層食醋和少量的白糖，這樣可以很好的保護魚皮，第2點就是用生姜片擦拭一下鍋底，這樣就相當于將魚和鍋底中間隔了一層保護膜，從而保護好了魚皮不破，而且還不粘鍋。

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