香菇燜雞爪

材料：雞爪、干香菇、蔥、蒜、干辣椒、料酒、蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、雞精

做法：

1.雞爪洗凈，去掉腳指甲，再剁成兩半。

2.大碗中放入雞腳，加入料酒、蠔油拌勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。

3.干香菇泡發，切成小塊，蒜苗切成段，蔥、蒜、辣椒切碎。

4.起鍋燒油，爆香蔥、蒜、辣椒。

5.放入雞爪翻炒，炒至表面變色。

6.加入料酒、清水，煮開后，撇去浮沫。

7.加入老抽、生抽、糖，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

8.再把香菇加入，繼續煮15分鐘。

9.煮至湯汁快干時，加入鹽、雞精、蒜苗翻炒均勻即可。

金針溜雞絲

材料：金針菇200克、雞腿肉120克、紅辣椒5根、木耳50克、姜1小塊、蒜2瓣、蔥花5克、鹽1茶匙（5克）、雞精半茶匙（2.5克）、胡椒粉半茶匙（2.5克）、淀粉10克 、料酒10ML

做法

1.雞腿肉洗凈，切成絲，調入料酒，鹽2克，胡椒粉和干淀粉拌勻，腌制15分鐘，木耳洗凈切片，紅辣椒切絲，金針菇洗凈，姜切絲，蒜切片，蔥切末

2.大火燒熱鍋中的油，待油溫至六成熱時放入姜絲及蒜片爆香

3.倒入雞絲炒至全部變色為止

4.倒入金針菇、木耳，炒約兩分鐘

5.快起鍋時，倒入紅辣椒，放鹽，雞精撒上蔥花，炒勻即可出鍋

干鍋燜茄子

食材：白茄、青紅椒、鮮五花肉、洋蔥絲、蠔油、辣醬、味精、胡椒粉、生粉、姜絲、蒜片、醬油、鮮魚湯、雞蛋糊

制作過程：

1.將白茄去皮切成約１厘米寬、５厘米長的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切塊；

2.鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底；

3.將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味；

4.放入鮮魚湯大火煮開后，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料。放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最后點綴青紅椒上桌即可。

青椒青蒜炒豬肝

材料：豬肝一塊、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生姜適量、花椒、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖一點、味精一點

做法：

1、豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗

2、然后清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水

3、用笊籬撈出，控干水分

4、準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜

5、調入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片

6、攪拌均勻，碼味

7、準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形

8、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片

9、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出

10、鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

11、倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下

12、關火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤即可

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