香辣雞脆骨

食材：雞脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

做法：

1.先腌制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌勻，腌制一小時(shí)

2.期間準(zhǔn)備配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜頭拍松

3.雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂

4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

5.炒到雞脆骨全部發(fā)白，大量油脂被逼出，這時(shí)候倒出鍋里的大部分油不要。

6.鍋放回灶臺(tái)，倒入干辣椒和花椒略炒

7.加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現(xiàn)焦黃

8.加入熟白芝麻炒勻即可

蘿卜燉牛肉

材料：白蘿卜、牛肉、大蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、八角、花生油

做法：

1、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見(jiàn)方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2、鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；再放入蘿卜塊，燒開(kāi)，撇去浮沫；

3、待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

辣椒炒魷魚

用料

鮮魷魚2只青紅椒各1個(gè)洋蔥適量料酒2湯匙生姜適量切絲蔥白少許生抽半茶匙鹽少許

做法

1、把魷魚筒剪一刀形成一個(gè)三角形，從尾部撕去紅褐色外皮，清理內(nèi)臟。從一個(gè)角開(kāi)始45度斜刀切花刀，毎刀間隔半厘米。

2、反方向再切花刀，形成荔枝花刀的形狀。將切好花刀的魷魚切成小塊備用。

3、青紅椒切圈，洋蔥切圈，姜切絲備用。鍋內(nèi)放適量水，加入姜絲、一湯匙料酒燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后倒入魷魚，用筷子翻動(dòng)幾下，魷魚卷起即可撈出，置水龍頭下沖凈浮沫。

5、熱鍋冷油，爆香蔥白姜絲、加入洋蔥煸出香味。倒入鮮魷，快速翻炒，沿鍋邊淋入一湯匙料酒，加入少許鹽，放入青紅椒，一茶匙生抽，翻炒均勻即可出鍋。

酸湯肥牛

用料：

海南黃燈籠辣椒醬100克；肥牛片250克；金針菇125克；青尖椒1根；紅尖椒2根；蒜5瓣；姜片適量；白醋5克；料酒10克；鹽2克；糖3克；高湯適量

做法：

1、肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈。

2、將金針菇放入加了幾滴油的開(kāi)水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好。

3、炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片、蒜碎爆香。

4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開(kāi)。

5、用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開(kāi)，將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉。

6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，關(guān)火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。表面撒上青紅椒圈點(diǎn)綴，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。