山芹菜素炒杏鮑菇的小訣竅~我從這把山上采回來的山芹菜取了一枝放進(jìn)嘴里咀嚼時，老婆一點都不意外。雖然常吃、認(rèn)識，但還要確認(rèn)它的嫩度。我接著說，山芹菜性寒，今天又不想吃肉，它的鮮嫩度很不錯，就做一道和別人不一樣的野菜素食料理吧!用姜末、麻油、枸杞中和其寒，搭配杏鮑菇相互成輔豐富，叫山芹菜素炒杏鮑菇。料理這件事，想做得頭頭是道、色香味口感俱佳，甚而別出心裁、引人入勝，得要對食材的味覺、質(zhì)感、寒燥等有一定的理解和掌握，才能妥善決定搭配及烹割之方。當(dāng)然，負(fù)有和融及點睛之責(zé)的調(diào)味料也很重要。這種菜營養(yǎng)價值極高，是城里大酒店里的名菜，卻在農(nóng)村無人問津！

我做這道菜時，挑了一把山芹菜約400克、一大條杏鮑菇約80克、一塊姜、一小撮枸杞。至于調(diào)味料，只備好麻油、米酒和鹽。

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