料酒雖好但不能亂放，牢記“3放4不放”，合理使用才能做出好菜肴。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

料酒可是咱們平時(shí)在做菜時(shí)，常用的一種調(diào)料，大多用來(lái)去腥增香，但很多朋友已經(jīng)忘掉了料酒本身的用處，什么菜都會(huì)放上一點(diǎn)料酒，這樣非但起不到作用，還會(huì)讓菜肴變得難吃，所以今天呢，我就分享給大家用料酒的3放4不放，大家記好這些，才能夠合理的使用料酒，菜肴也能做的更好吃。

首先分享給大家，必須要放料酒的3類(lèi)菜肴，以及放料酒的最佳時(shí)機(jī)。

1、爆炒的肉類(lèi)菜肴。

首先爆炒的肉類(lèi)菜肴比如說(shuō)蔥爆肉，爆炒腰花，等這些菜肴，必須在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候，放上料酒，就是臨出鍋時(shí)溫度最高時(shí)，把料酒烹向鍋邊，使其劇烈揮發(fā)帶走腥味。

2、蒸魚(yú)時(shí)要放料酒。

大家都知道，魚(yú)肉處理不好是非常腥的，所以蒸魚(yú)時(shí)要放料酒，而放料酒的最佳時(shí)機(jī)，就是在上鍋蒸之前，在魚(yú)身上淋上一勺料酒，這樣在蒸的時(shí)候，料酒隨著熱氣蒸發(fā)，并隨之帶走魚(yú)身上的腥味，所以這一點(diǎn)，大家也一定要記好。

3、不新鮮的雞肉魚(yú)肉。

咱們?cè)谔幚聿恍迈r的雞肉魚(yú)肉的時(shí)候，也應(yīng)該用料酒或者用料酒兌水，把雞魚(yú)肉浸泡在料酒中，提前去腥，這樣才能從源頭處，切斷雞魚(yú)肉的腥味這一點(diǎn)大家也要記好。

知道了料酒的三放，接下來(lái)再講一講料酒的4不放。

1、調(diào)肉餡時(shí)不要放。

很多朋友喜歡在包子餡或者餃子餡里，加上點(diǎn)料酒，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的，因?yàn)榱暇菩枰邷負(fù)]發(fā)，才會(huì)帶走腥味，而肉餡和料酒被面皮包裹著，根本不會(huì)揮發(fā)，而煮出來(lái)后還會(huì)有一股料酒的酸味，所以調(diào)肉餡不要放料酒，大家要記好。

2、炒蔬菜時(shí)不要放。

很多朋友用習(xí)慣了料酒，不管是炒肉炒菜都喜歡放點(diǎn)料酒，如果在炒蔬菜時(shí)放料酒，只會(huì)白白浪費(fèi)了料酒，因?yàn)榱暇凭褪墙o肉類(lèi)去腥用的，蔬菜本身沒(méi)腥味，你放它干啥？

3、拌涼菜時(shí)不要放。

很多朋友認(rèn)為，料酒里面有酒精，有一定的殺菌作用，所以在拌涼菜時(shí)，喜歡放點(diǎn)料酒。其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，料酒里面含有最多的是黃酒，而不是酒精，而拌涼菜時(shí)，咱們只要多放點(diǎn)蒜泥，就足夠給涼菜殺菌了，所以拌涼菜時(shí)別放料酒。

4、做海鮮湯類(lèi)時(shí)。

如果是辣炒，爆炒類(lèi)的海鮮，可以放料酒去腥，但是如果用海鮮做湯，比如說(shuō)海鮮菌菇湯，海蠣子豆腐湯，海鮮疙瘩湯這些湯里面，就不要放料酒去腥了，因?yàn)榱暇品胚M(jìn)湯里面，隨著海鮮一塊煮，湯會(huì)越煮越酸很難喝，這一點(diǎn)大家要記好。

大家看完這篇文章，這次知道料酒的三放和四不放了吧？咱們只有合理的利用料酒，他才能更好地為咱們的菜肴服務(wù)，好了，感謝大家的耐心閱讀，文章的干貨很多，大家一定要多多點(diǎn)贊收藏，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。

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