回鍋肉

材料：五花肉1塊、青紅椒各一個、生姜3片、青蒜1根、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺、食鹽半勺。

做法：

1、在鍋里倒入半鍋水，把五花肉放進去焯水，煮的時候不能煮得太軟，基本煮到6成熟就可以了，煮的時候放入生姜片進入可去腥，然后撈出五花肉過涼水，趁五花肉還是外冷內熱的狀態時下刀切塊最均勻且不易切碎，如果實在還是怕燙手，可以從鍋里撈出來后，放入冰箱冷凍里急凍上三四分鐘再出來切塊也是很好的。

2、起鍋，在鍋里淋入少量油，小火燒熱后把五花肉倒入一起翻炒出油，喜歡吃干一點就多翻炒一會，然后把鍋內多余的油倒出。

3、鍋里的五花肉繼續翻炒，放入1勺郫縣豆瓣醬一起翻炒均勻。

4、把青紅椒塊、蒜白一起倒入和五花肉翻炒香。

5、倒入一勺生抽調味上色，一小勺白糖提鮮，翻炒均勻。

6、出鍋之前放入蒜葉翻炒均衡，再放入半勺食鹽調味即可出鍋（如果前面放入太多豆瓣醬就不用放鹽了，要不然太咸）。

辣炒豬耳朵

食材：豬耳朵、尖椒、紅色柿子椒、花椒，紅辣椒，蔥姜蒜，白糖少許鹽，醬油

做法：

1.豬耳朵切成條狀，尖椒柿子椒切絲，蔥姜蒜少許備用。

2.熱油，放入干辣椒，花椒，有香味后放入蔥姜蒜煸炒出味。

3.放入豬耳朵煸炒5分鐘左右，感覺豬耳朵開始外層變的黏黏的時候到少許醬油并加入切好的尖椒和柿子椒繼續翻炒。

4.待尖椒和柿子椒變軟時，放入少許白糖翻炒，如果有點粘鍋，就加一點點水，翻炒片刻后就可以放鹽然后出鍋啦。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油、蠔油10g、雞精、蒜瓣、生抽10g、蔥絲

做法：

1、準備好所有的食材。豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

2、蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。炒鍋倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。

3、加入調好的料汁出香味關火。把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。然后蒸制5-8分鐘。取出散上蔥絲即可。

辣拌豬肚

食材：豬肚1個、香芹2根、洋蔥半個、大蒜2瓣、姜1塊、香菜2根、干辣椒3個、八角1個、花椒3克、老鹵水1份、生抽3茶匙、醬油3茶匙、蠔油3茶匙、油辣子2茶匙、食鹽2克、香醋2茶匙、白糖1克

做法：

1.豬肚仔細洗干凈，香芹洗干凈切段，洋蔥洗干凈切絲，生姜洗干凈切絲，大蒜洗干凈拍碎，香菜洗干凈切段

2.起鍋燒水，煮開，加入豬肚焯水撈出，用水再清洗幾遍，切開幾半，芹菜也焯一遍水

3.準備砂鍋，放入干辣椒，花椒，八角，姜絲，老鹵水，耗油，生抽，醬油，開水大火煮開

4.再放入豬肚，用小火燉半個小時，熄火再燜60分鐘，撈出切條

5.準備大盆，加入芹菜，大蒜，香蔥，豬肚，洋蔥，油辣子，食鹽，香醋

6.起鍋燒油，加入花椒炒香，熱油直接澆在食材上，翻勻就可以了

孜然排骨

材料：豬肋排骨、青紅椒、洋蔥、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、鹽。

做法：

1、青紅椒去籽去蒂切塊，洋蔥切粒，豬肋排斬成小段，冷下下鍋加幾片生姜大火燒開焯煮一下撈出瀝水備用；

2、起鍋燒熱倒多些油，加入排骨段炸五分鐘后盛出瀝油；

3、鍋里留少許油，倒入青紅椒塊翻炒至斷生，加少許鹽翻炒均勻；

4、將炸過的排骨回鍋一同翻炒，淋入少許生抽、鹽翻炒均勻，最后撒上少許香菜和白芝麻即可出鍋。

蠔油炒花生芽

材料：花生芽500克、豬油（花生油）2大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、蔥適量；

做法

1.買回來的花生芽。

2.洗干凈花生芽，去根須和花生外皮，灼水待用。

3.熱鍋下2勺豬油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蠔油，生抽，進來炒勻，改中火繼續炒2-3分鐘，讓花生芽吸收調味料，出鍋前加入蔥段。

小貼士：可以搭配青，紅椒或肉類一起炒，沒有豬油用其他油代替。

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