茶香豬蹄

材料：豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、蔥、姜、鹽、雞精

做法：

1. 豬蹄去毛洗凈剁成小塊，入冷水鍋燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出備用

2. 蔥切段，姜切成，鍋內(nèi)放油，放紅、白糖炒成糖色

3. 放入紅酒、蔥段、姜片、茶葉、水和豬蹄

下飯鮮湯

食材：豬肋排500克；白胡椒粒20粒；干辣椒粉1勺；豬油1勺克；生抽1勺；鹽適量；清水1勺

做法

1、新鮮豬肋排，清水浸泡5分鐘，去除排骨上殘留的少量雜質(zhì)、肥油。

2、一定要選豬肋排部位，蒸出來(lái)口感才鮮美無(wú)比。

3、如果是其他部位，常會(huì)有雜味。這是我嘗試過(guò)多種排骨部位后的心得。

4、濾干余水，放入碗底，加入白胡椒粒、鹽、生抽，拌勻，腌制10分鐘。

5、腌制時(shí)間到，加一坨豬油、干辣椒粉，平鋪在排骨上，再?lài)脒吜苋?勺清水。

6、清水無(wú)需放過(guò)多，要考慮到高壓鍋蒸煮過(guò)程，會(huì)有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。

7、碗中水的份量，和食材各味相融后的口感，很有關(guān)系。

8、上高壓鍋，大火蒸至上蒸汽，10分鐘。

9、湯汁的量以和排骨平齊，比較好。

10、從清洗排骨至整個(gè)菜品完成，時(shí)長(zhǎng)需要30分鐘左右。

11、在等待的過(guò)程中，可以煮一鍋飯，備一些其他菜。

爆炒魷魚(yú)

食材:魷魚(yú)500克、青紅椒各1個(gè)、洋蔥1/3個(gè)、姜蔥適量、蠔油1大匙、老抽半湯匙糖半茶匙、鹽1/3茶匙

做法：

1、買(mǎi)魷魚(yú)的時(shí)候讓老板把魷魚(yú)殺好,然后自己把魷魚(yú)的頭眼切掉,把魷魚(yú)上面的那層膜撕掉魷魚(yú)骨扯出來(lái)備用即可。

2、把魷魚(yú)爪對(duì)半切開(kāi),把魷魚(yú)筒切開(kāi),然后攤平,切上菱形的花刀,切好花刀后再切成小片備用即可。

3、鍋內(nèi)放入適量水,水沸騰后倒入全部切好的魷魚(yú),煮30秒魷魚(yú)卷曲后撈起瀝水備用即可。

爆炒三丁

做法

1.燒開(kāi)一鍋水，將玉米粒，豌豆粒，煮至五分鐘，撈出備用。

2.火腿切丁，姜切絲，蒜切片，小米辣切段，備用。

3.熱油冷鍋，待油溫微熱，放入姜絲，小米辣段，蒜片，炒香。

鄧麗欣 ed2k http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-4/3887.html