此菜軟糯Q彈，醬香濃郁，一盤吃完還不夠，補充膠原蛋白！

臨近中秋，因為要為了節假日做準備，所以最近每天都特別忙，因此準備做上一頓好的犒勞下自己和家人。因為剛好看到有新鮮的豬蹄賣，并且看上去，很新鮮；最主要的是豬蹄也十分有營養能補充膠原蛋白，所以就買上了一點吃。而說到豬蹄的做法，自然是要鹵著吃，不鹵著吃得豬蹄是沒有靈魂的，所以這次的豬蹄也是鹵著吃的。因為豬蹄經過冰糖的上色，并且料汁的烹煮，所以鹵豬蹄吃起來是軟糯Q彈，醬香濃郁的，非常入味好吃。

也正是因為這種獨特的口感，所以每次只裝上一盤，完全不夠吃，吃完一盤之后還要在舀上一盤才能夠吃。而且因為鹵豬蹄太好吃了，所以每次吃的時候都是直接上手啃，因為這樣吃的才過癮。并且鹵豬蹄的湯汁也十分好吃，淋在米飯上拌著吃，能快速的吃光光。再者說鹵豬蹄的做法其實也不是很難的，只要經過炒、煮兩道工序就能做好，很簡單。那下面就給大家詳細的說說做法，大家可以有參照性的跟著做。

【鹵豬蹄】

我們只需要準備豬蹄、八角、香葉、草果、桂皮、花椒、生姜、白糖、料酒。現在市面上有很多豬蹄是藥水泡過的，這種是絕對不能買，比如表皮發黏，肉質很硬，過于白凈，蹄膀是張開的等，這些就是藥水泡的特征。正常的豬蹄顏色是淡黃色，帶血，軟軟的，有彈性的就是新鮮的。接著買上香料將就開始動手做菜。

【詳細過程】

步驟1：豬蹄事先剁成塊，然后放入水中，先沖洗，將表面看得到血水沖掉之后就將豬蹄放在冷水盆中，逼出里面的血水。等到上30分鐘之后就可以將豬蹄撈出，沖洗干凈瀝干水分放入鍋中，切上幾片姜，扔入水中，蔥洗干凈，并且打蔥結放入豬蹄中，加上水之后焯水。

步驟2：將豬蹄中的水大火煮開之后，大火繼續咕嚕2分鐘就關火，將豬蹄撈出，如果沾上浮沫就沖洗干凈備用。準備一個紗布或者裝料的沙球，在里面放入1個八角、2片香葉、1個草果、1塊桂皮、適量花椒，打好結備用。

步驟3：倒入適量油，燒熱之后倒入白糖或冰糖，接著開始炒，炒到焦糖色之后下入豬蹄，開始炒，炒到豬蹄上色之后就倒入壓力鍋中，倒入蓋過豬蹄的水量，放入打包好的干料，加上鹽，蓋上蓋子開始壓，壓上30分鐘之后就關火放氣將豬蹄倒入炒鍋中，接著開始開大火收汁，等到湯汁濃郁就關火出鍋開吃。

一份軟糯Q彈，醬香濃郁的鹵豬蹄就做好了。等到煮好之后就可以將裝料的紗布/球拿出，這樣就不會一個個去挑。如果不是壓力鍋就要多煮上一會，至少要1小時。做法是簡單的，所以懶人可學著做，而且吃起來是好吃的，每次一盤吃完還不夠，所以大家可以嘗試著吃吃看，能補充膠原蛋白。

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