排骨可以燉湯、可以粉蒸，我相信是許多人鐘愛的食物。一道排骨菜如果排骨不夠新鮮美味，那么就算制作過程多么嚴謹、佐料多么齊全，那么就算最后看起來和完美的大同小異，但吃起來就會覺得味道沒有看起來那么鮮美。其實，選排骨也是一個技術活，需要細膩的心思和豐富的購買經驗。可如果你沒有這兩項特點，那么你或許就很難選到好的排骨。其實在買排骨時，精明人從來不挑這3種，老板看著賊心疼。

第一種，表面濕漉漉的排骨。這種排骨要么是在冰箱里呆了很久，要么是注過水的。如果僅僅是放了很久的話，結果還算好的，頂多不新鮮，吃了拉一下肚子之類的。可還有一種情況就是注水排骨，吃了注水肉后一般不會立即中毒，因此人們一般都不會刻意去想這種排骨是否會對人體產生傷害。

第二種，肉質粘稠的排骨。當然，一般排骨肉質是否粘稠不是光靠肉眼就能判定的，建議可以動手摸摸。排骨表面之所以粘稠，是因為排骨肉質表面分泌一層粘液，這層粘液就算是清洗干凈，吃起來也是又老又柴的，口感是及其差的。

第三種，沒有絲毫彈性的排骨，如果用手或者借助其他工具按壓下去能迅速反彈回來的則是比較健康美味的豬肉，這樣的排骨一般肉質扎實，吃起來更是香嫩可口，反之，對你的按壓沒有反應的排骨，一般這樣的豬不健康、體質差，甚而可能是生病的豬。這樣的豬身上的排骨想想都毛骨悚然。

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