炸串（Kushikatsu）是日本大阪地區非常受歡迎的街頭小吃，將各種肉和蔬菜串在一起，裹上日式面包屑，炸至金黃酥脆。蘸上美味的醬汁就可以享用了！

下面，二食兄為大家帶來炸串的詳細制作方法：

準備時間：30分鐘

烹飪時間：25分鐘

總時間：55分鐘

份數：4人

成分

?120克日本面包屑

?鹽(粗鹽或海鹽，如果是食鹽用量減半)

?現磨黑胡椒

?800毫升食用油（10英寸鑄鐵煎鍋足夠)

炸串醬

?60毫升伍斯特醬

?30毫升番茄醬

?30毫升水

?10毫升醬油

?5克糖

炸串原料

?9個鵪鶉蛋

?6個蘆筍

?半個洋蔥

?1串韭菜，約20根

?110克壽司姜

?2根香腸

?1片豬腰排

?半邊雞胸肉

?4片五花肉

炸串面糊

?1個大雞蛋

?230克通用面粉

?180~240毫升水

說明：

收集所有的原材料，另外還需要一包6英寸長的竹簽。

準備原料

1.先準備炸串醬，把前面提到的所以炸串醬的原料放在一個小碗里攪拌均勻。根據個人口味不同，你也可以加入多種醬料。

2.把水放在一個小鍋里燒開，然后把鵪鶉蛋輕輕浸入開水中。煮3分鐘后放入冰水中冷卻。削好皮的鵪鶉蛋放在一邊備用。

3.把面包屑放進食品加工機中，使面包屑更更細膩。

4.把蘆筍的末端折斷，去掉底部。

5.半個洋蔥切成4塊。

6.切去韭菜尾，切成四等份備用。

7.把豬排切成四塊，用刀背把肉搗爛。

8.把雞胸肉斜且成1.5厘米厚度，然后用粗鹽和現磨黑胡椒調味。

把所有的食材串起來

1.把雞肉和豬肉串在一起，從肉的一頭開始，向下和向上交替移動竹簽，就像縫衣服一樣。

2.把韭菜平均分成4份，放在砧板上五花肉的兩端。把韭菜從一端卷到另一端。用竹簽串起來，這樣五花肉片就不會掉下來了。

3.小心地把香腸和鵪鶉蛋串起來。

4.壽司姜，瀝干水分，串好。洋蔥，插到中心串好。

5.把所有串好的食材放在盤子里。

準備面糊

1.在大碗里打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入60毫升水。

2.然后把面粉放進碗里，充分攪拌。慢慢加入180毫升的水，直到合適的濃度。

3.面糊比較稀，但是很厚重，當你用手指蘸的時候，手指能掛上面糊。把面包屑放在一個淺碗或托盤里。

油炸

1.把油加熱到170~180oC。當油熱了，可以炸的時候，應該先從蔬菜或其他的普通食物開始，把肉或味道濃烈的食物留到以后。這樣，油炸出來的蔬菜/其他食物會保持原味，當你繼續油炸美味的食物時，油會變得更黑、更美味。

2.把食材放進面糊，撈出裹上面包屑，拍掉多余的面包屑，下鍋油炸，炸至金黃酥脆撈出。

3.炸完一批食材，撈起油中的面包屑，保持油的清潔。燒焦的面包屑會使你的油變黑，這會改變油的味道。

4.繼續油炸其他食材。如果你涂面糊有困難，也可以用勺子。

5.最后用油炸肉和海鮮。

6.用鐵絲架或紙巾把油炸食品瀝干。瀝干油就可以上桌了，吃的時候可佐以炸串醬和日本紅辣椒，口感更佳。

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