夏天，種蔬菜正當(dāng)季，用來包餃子特好吃，鮮嫩多汁不油膩，香！

三伏天做飯，我最愛做的便是包餃子，要問為什么？那肯定是簡(jiǎn)單啊！大熱天的最不喜歡呆的地方便是廚房，呆不一會(huì)兒就一身的汗。包餃子就輕松多了，調(diào)餡、和面、包餃子都可以在客廳吹著空調(diào)完成，只是煮餃子那三五分鐘進(jìn)一進(jìn)廚房，而且可以一次多包點(diǎn)，煮好后下頓再煎一煎更好吃，一頓頂兩頓，何樂而不為呢。

三伏天做飯，我最愛做的便是包餃子，要問為什么？那肯定是簡(jiǎn)單啊！大熱天的最不喜歡呆的地方便是廚房，呆不一會(huì)兒就一身的汗。包餃子就輕松多了，調(diào)餡、和面、包餃子都可以在客廳吹著空調(diào)完成，只是煮餃子那三五分鐘進(jìn)一進(jìn)廚房，而且可以一次多包點(diǎn)，煮好后下頓再煎一煎更好吃，一頓頂兩頓，何樂而不為呢。

要說三伏天吃餃子，韭菜白菜蘿卜餡就要靠邊站了，還是應(yīng)季的蔬菜包出餃子更鮮美。夏天吃餃子我最愛的便是茄子餡，再加上幾個(gè)青椒，鮮美多汁不油膩，不放味精都特鮮！茄子屬于寒性食物，是夏天的應(yīng)季蔬菜，有清熱去火、涼血消腫的作用，夏天吃有利于清火解暑。下面我就分享一下茄子青椒餃子的好吃做法：

首先將茄子去皮后切成小丁，然后放入碗中加入一匙鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘。目的一是為了去除茄子的青澀味，二是查出茄子中的水分，包的時(shí)候不出水。

包茄子餡餃子最好削去外皮，這樣口感會(huì)更好。三個(gè)人吃餃子用兩個(gè)茄子就差不多夠了。

再取適量的豬肉剁成肉餡，然后加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉和少許香油，攪拌均勻后腌制入味。夏天腌制肉餡時(shí)最好放到冰箱冷藏腌制，既保鮮，又易成餡。

再準(zhǔn)備一兩個(gè)尖椒去蒂和籽后切碎剁細(xì)備用；兩棵小蔥切細(xì)備用。喜歡吃辣的可以放辣一點(diǎn)的尖椒，不喜歡吃辣的朋友可以放青椒，加辣椒包出的餃子味道格外清香！

然后起鍋加稍多一點(diǎn)的油，燒熱后再加入一勺黃豆醬，炒出醬香味后關(guān)火備用。茄子喜歡大油水，而且和黃豆醬是黃金搭檔，所以要多放一點(diǎn)油炒醬。

最后將腌制好的茄子沖洗一下，沖去多余的鹽分，再擠干凈水分放入盆中，加入尖椒丁、蔥花和腌制入味的肉餡，最后倒入炒香的黃豆醬，攪拌均勻即可，好吃的茄子尖椒餃子餡就調(diào)好了。茄子和尖椒都很鮮，其它調(diào)味料就不需要加了。（包括鹽也不需再加）

調(diào)面、包餃子和煮餃子大家都會(huì)，我就不多啰嗦了。只提醒一下，調(diào)餃子面最好用涼水，千萬(wàn)別用熱水，熱水調(diào)出的餃子皮沒有韌性，包餃子時(shí)易破皮；煮餃子時(shí)不要一直水開著煮，要在水開后點(diǎn)入一小碗清水，這樣餃子里外受熱均勻，煮出的餃子好吃。還有很多朋友不知道餃子煮多久能熟，一般全程煮三個(gè)開、點(diǎn)兩次水，看著餃子體積明顯變大，全都漂浮起來了，餃子就煮熟了。

夏天，茄子和尖椒正當(dāng)季，用這兩種蔬菜來包餃子，鮮美多汁又好吃，而且這樣調(diào)出的茄子餡不油膩，不放味精都特鮮美！如果家里不缺茄子和尖椒，就趕快包著嘗嘗吧。

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圖片來自于網(wǎng)絡(luò)

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