做了30年大廚，教你做紅燒鯽魚，五味俱全，鮮美多汁，越吃越愛吃

說起鯽魚就想起我的童年，那是小時候只要是放了暑假，一群小伙伴們就去河里抓魚。因為村后邊有一條小河，那條小河不算很深，所以我們就愛去里面抓魚，每次抓的還不少呢！夠我們一家人吃一頓的，那時候我就愛把鯽魚送到鄰居叔叔家，讓叔叔給我們紅燒一下吃了。因為那時候叔叔是一位很出色的廚師，在一個很高檔的酒店上班，它做的任何一道菜都很有味道，很好吃。紅燒出來的鯽魚我們都搶著吃，到現在還忘不了那個味道，五味俱全，鮮美多汁，越吃越愛吃，比燉的好吃。而現在的叔叔已經56歲了，還在廚師行業艱苦奮斗著，想想差不多也有30年了。看出叔叔是多么喜歡廚師這個行業了。現在想吃紅燒鯽魚了，就給叔叔打電話，讓叔叔來我家做。這次叔叔來做紅燒鯽魚的時候，我順便在廚房幫忙學了一下，親眼目睹做紅燒鯽魚的過程，也學個差不多了，以后就可以自己做廚師了。但是在生活中很多朋友在做紅燒鯽魚的時候會遇到很多問題，做出來的鯽魚不好吃，魚皮粘在鍋上，導致魚皮破皮。而今天我在吃的時候特別觀察了一下叔叔做的紅燒鯽魚不破皮，不粘鍋，完后無損非常不錯，還特好吃入味。快要吃飽的時候我問叔叔怎么做的鯽魚不破皮，不粘鍋呢？56歲大廚說：做紅燒鯽魚時，少了這1步，鯽魚下鍋就粘，還不入味。下面我把做紅燒鯽魚的過程給大家寫出來。【食材】：蔥花，生姜，鯽魚，干辣椒，食油，白糖，食鹽，陳醋，老抽，醬油，花雕酒，

【制作方法】

1、首先把魚清洗干凈，把魚肚子里的黑膜去掉，洗干凈之后再給魚的身上打上花刀，不要打的太深，稍微一劃就可以，太深的話容易煮爛，把魚放在一旁控一下水分。2、準備1把青蔥切成蔥花，生姜切成姜末，再準備一點生姜切成姜片，干辣椒切成段。把蔥末和姜末塞進魚肚子里面，備用。

3、把鍋燒熱，加入一勺食油，再用勺子把油沿著鍋的周圍滑一下，讓過的四周都沾上油，把魚下鍋煎一下，一面煎好之后再煎另一面，煎好之后把魚盛出來備用。4、鍋中再加入一點油，下入辣椒，生姜翻炒一下，炒出香味之后倒入煎好的鯽魚，再加入一點花雕酒，清水，大火燒開之后，加入白糖，食鹽，陳醋，老抽，醬油，全程開中火煮20分鐘。之后把魚先撈出來裝入盤中，鍋中的湯汁先不要倒出來，下入一點水淀粉，把湯汁收濃稠，之后再把做好的湯汁澆在魚的身上，最后在撒點蔥花點綴一下，一道紅燒鯽魚就做好了。小貼士：

1、我們在清洗鯽魚的時候一定要把肚子里面的黑膜給去掉，紅燒出來的鯽魚才無腥味。

2、做紅燒鯽魚時，少了這1步，鯽魚下鍋就粘，還不入味。就是清洗好的鯽魚一定要控干水分，再放在鍋中煎，這1步不能少，因為沒有水分的魚在煎的時候才不會破皮，也不粘鍋。

3、煎魚的給魚翻面的時候一定要小心一點，防至把魚弄斷了。

做了30年的大廚，教你做紅燒鯽魚，五味俱全，鮮美多汁，越吃越愛吃。不但好吃還很入味哦！如果您喜歡吃紅燒鯽魚還等什么呢？

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