炒糖色，油和水哪個更合適？很多人都錯了，難怪糖色不紅亮還發(fā)苦

隨著生活水平的提高，人們對美食的要求也是越來越高了，不管什么食物都要求色香味俱全，色字當(dāng)頭，看來一道菜最重要的就是顏色了，顏色好看，讓人看到第一眼就有了食欲，特別是紅燒菜系，要想從感官上就讓人喜歡的話，那就少不了糖色，很多人都不知道糖色是啥，其實糖色就是糖在炒的過程中呈現(xiàn)的一種顏色，很多酒店都是用的炒糖色，但是也有一些覺得麻煩，所以就用色素代替，但是用色素做的菜，不管是從口感還是顏色上看，都會比炒糖色差很多，下面我們就來說說糖色該怎么炒吧！

很多人都在家里自己嘗試過炒糖色，結(jié)果炒出來要不就是顏色夠，要不就是有一些苦味，結(jié)果做出來的菜還不如不加糖色，看上去不好看不說，吃起來口感也不好。大家平時炒糖色是用油炒的還是用水炒的呢？到底哪個炒出來的糖色更好看呢？這個肯定是很多人在炒糖色的時候都比較糾結(jié)的一個問題。炒糖色時，油和水哪個更合適？很多人都錯了，難怪糖色不紅亮還發(fā)苦！

其實炒糖色有兩種方法，一種是油炒，一種是水炒，油和水這兩種食材都是可以用來炒糖色的，但是對于廚房小白來說，還是水炒糖色更適用一些，因為油炒糖色相對來說還是有一些難度的，而且還容易炸鍋，如果時間和火候掌握的不好，炒出來的糖色顏色不紅亮，口感也會發(fā)苦，炒的時間久了，糖色炒糊了，而時間炒短了，就不容易上色，所以新手還是用水炒糖色吧！

用水炒糖色，雖然需要的時間比較長一些，但是更容易掌握一些，基本是不會炒糊的，水和冰糖用1:1的比例就可以了，把水和糖加入鍋中，用小火慢炒，炒制的過程中一定要不停得的用鍋鏟翻拌，當(dāng)鍋中冒出金黃色的泡泡時，就說明糖色已經(jīng)炒好了，這時候我們就可以放入需要炒制的食材了，很容易給食材上色。

油炒糖色時相對來說就難一些了，火候比較難控制，但是它的優(yōu)點就是速度比較快，可以在很短的時間內(nèi)炒出紅亮的糖色，糖和油的比例為10:3最合適，我們在鍋中倒入少許的油，然后放入白糖或冰糖，用小火慢炒，要一直不停的攪動，顏色會由淡黃色慢慢溫，之后會起大泡，顏色這成金黃色，再炒一會就會變成棕紅色，這時候就可以下入食材了。

在炒糖色的時候，一定要不停的翻拌，這樣可以防止粘鍋，油炒糖色的時候，我們要在鍋的周圍都涂上一層油，這樣也可以很好的防止粘鍋，不管是用油炒糖色還是水炒糖色，建議大家都要用小火慢炒，這樣火候更容易控制，炒出來的糖色更紅亮也不會有苦味。

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